芒果蛋糕卷

玉米油+牛奶，乳化到位

加低粉，z字型混合，此处我习惯十字型，这是个人手法的问题。。【碎碎念，一定不能画圈，容易起筋】此处这个状态就可以了

蛋白蛋黄分离，蛋白放冷藏室备用。。加蛋黄搅拌，依旧是z字和十字型手法搅拌

这个就是蛋黄糊的状态

这个时候可以预热烤箱了。。家用烤箱180度20分钟，此处说的是正卷。。蛋清加柠檬汁，糖分三次加入打发，这步千万不能打过了，烤出来容易开裂

打发好蛋清以后，蛋白霜分三次加入蛋黄糊，搅拌，同样不能画圈

倒入28金盘，震出大气泡

放入烤箱。。180度20分钟正卷，160度25分钟反卷。请根据自己烤箱调整温度和时间，仅参考

撕开油布

温热的时候，开卷。。