全麦欧包（无糖无油）
7.5
综合评分
33
人做过这道菜
绿酒家烘焙
无糖无油，经过，隔夜冷藏发酵，面团散发出浓郁的麦香味，面包松软易消化，低脂健康。符合控制体重或简式养生。
用料
全麦欧包（无糖无油）的做法
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1. 全麦粉、盐、酵母、麦片、红糖（盐和酵母对角放）混合。
2. 放入面盆，一边加水一边搅拌成面絮，揉成面团。
我一般睡前，搅搅揉揉丢冰箱发酵。
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盖保鲜膜，丢冰箱发酵。
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隔夜发酵好的面团，基本都是这种蜂窝状。
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1. 手腕痛，揉面的活，丢给面包机干了，15分钟，取出面团，盖保鲜膜醒面30分钟。
2. 这个方子水含量不大，无需揉出膜。如用手揉，大概10分钟即可。
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醒好的面团一份为二，不用折叠也不用揉。
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直接压扁排气，擀成长条状。
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从上往下乱起，卷的过程中，两手往微微往后方扯下，以便卷紧实，尾部用手指按压的薄薄，压在下面。
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入烤箱进行发酵30分钟。
我在烤盘下面塞碗温水，没用烤箱发酵功能，让面包缓慢发酵，烤箱是固定的40度发酵，温度偏高，面包快速发酵，导致组织过于粗大松散。
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1. 二次发酵后，取出烤盘，200度预热烤箱。
2. 喷点水，撒点面粉，进行割包。
3. 180度烘烤35分钟。
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出炉。
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刚烤出来，手指弹弹面包表面，“砰砰”脆响；锯齿刀下的面包片，果香麦香浓郁，外脆里软，口感极佳。
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面包切面，蜂窝组织均匀，口感劲道。
同比揉出精膜的绵软白面包、吐司等，我更喜欢，这种乡村传统同欧式制作，相结合的粗粮面包。
最重要是低热量，更健康。
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清晨，磨豆煮水烤面包，冲杯拉不出花的Cappuccino，咬口涂着厚厚果酱的全麦片，感受片刻的岁月静好。
