少放油盐的卤猪蹄

猪蹄焯水：(水里可加姜片去腥），去掉浮沫和血水，煮至肉质发白，捞起凉水洗净，控水。
炒糖色：锅里放冰糖，小火炒至颗粒变小倒入控干水的猪蹄，加入八角
，花椒，干辣椒，桂皮，一点点火锅底料，五香粉快速翻炒出香气。倒入料酒、酱油调味。注意！此时调味千万不要过咸过辣，按照正常口味调即可！

加水煮开后关小火炖90分钟左右。
注意：如果是用电磁炉和铁锅煮，需要多加一些水，漫过猪蹄为宜，同时注意观察，避免烧干。
如果是砂锅，炖锅，高压锅这种不会烧干的锅具，水量只要盖过猪蹄一半即可。用蹄筋功能煮熟，再回锅收干汤汁即可。
炖煮时不需要再调味！汤味再淡也不需要调味！因为炒的时候已经调好，此时因汤淡再加咸味等汤烧干了就会过咸了。

煮干水就可以出锅啦！