猪肝鲜肉馅锅贴

食材准备好。

猪肝切丁，比黄豆略大点。葱姜切末，放肉馅一起。

猪肝里加一勺淀粉、1/2勺生抽、白胡椒粉抓匀备用。

肉馅里加盐、生抽，顺一个方向搅拌，边搅拌边加水，总量大概加小半碗（普通寿碗），一直搅拌到起胶，筷子可以立住不倒，最后加2勺麻油搅拌均匀。

将腌好的猪肝倒进去，顺刚才的方向搅拌。

完美，保鲜膜密封，放冰箱冷藏，因为是第二天早上吃锅贴，所以头天晚上把馅做好。

再来和面，毕竟自己擀的饺皮才能做出口感更佳的锅贴。

活好的面团装保鲜袋，冰箱冷藏保存。

擀皮，包锅贴。

平底锅倒油，用刷子把油刷满整个锅底，锅贴只要中间捏合，两头中空，所以我一般锅贴调馅会比普通水饺略咸一点。

全部包好，倒入冷水，大概没过饺子1/3处即可，如果你的锅比较薄，传热特别快，水要适当多一些。

全程大火，水快烧干的时候要注意观察锅贴底部，不要烧糊了，可以转动怼着一个煎锅，让火苗最旺的处不要怼着一个位置烧。

到这种程度，大概用了15分钟。

一定要把锅贴底部朝上，分散开来，稍微晾凉，口感才能更酥脆。

凉下来之后，叠放就没有问题了，配一碗辣糊汤。

另外一种风味，喜不喜欢，你自己做了试试。