8寸芒果奶油蛋糕 （附详细完美戚风步骤）
爱做饭的医学打工人
绝配～
详细的视频教程可关注→爱做饭的医学打工人（vx视频号与扌斗🎵同名）
用料
| 鸡蛋 | 5个（约60g一个） |
| 牛奶 | 40克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 低筋面粉 | 85克 |
| 细砂糖（加蛋黄中） | 25克（加蛋黄中） |
| 细砂糖（加蛋白中） | 50克（加蛋白中） |
| 柠檬汁 | 3滴 |
| 芒果 | 适量 |
| 淡奶油 | 300克 |
| 糖 | 30克（加淡奶油中） |
8寸芒果奶油蛋糕 （附详细完美戚风步骤）的做法
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准备好材料～
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分离蛋白蛋黄到两个干净的打蛋盆内，注意→装蛋白的打蛋盆必须做到无油无水，分离时一定不能混入蛋黄，否则蛋白打不发!
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蛋黄中加入25g白砂糖、40g玉米油、40g纯牛奶，搅拌均匀～
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搅打成如图所示完全乳化状态（表面上全是细小均匀气泡）～
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用粉筛筛入85g低筋面粉，边筛边搅拌，注意→搅拌时动作轻柔，防止面糊起筋，影响口感～
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这是拌匀好的蛋黄糊，细腻无颗粒感～
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在蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋去腥，没有可不加，称好50g白糖备用，这里的50g白糖会分三次加入打发蛋白中～（具体见下一步详细说明三次的加入时间）
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打发至蛋白呈大鱼眼气泡时加入第一次白糖
打发至蛋白呈均匀小气泡时加入第二次白糖
打发至蛋白呈有纹路出现时加入第三次白糖
最后将蛋白霜打发至提起打蛋器前端出现直立尖尖～
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检验蛋白霜是否打好的究极方法→蛋白霜在盆内，扣盆不倒～不过新手不建议模仿，否则卫生自己打扫🧹😂
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取1/3打好的蛋白霜到蛋黄糊内用D字手法拌匀～
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翻拌中～
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将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀～
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将烤箱预热，上下火150°
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将混合的面糊从高处倒入模具中，摇匀后再震几下～
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烤箱预热好之后，将模具送入烤箱中下层烤制，（烤箱150°中下层烤60分钟）
注意→不同烤箱脾气不同，我家的温度仅供参考，第一次烤制时后期一定要多盯着～
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烤蛋糕的时候，切水果～
夹心芒果切成小粒装～
面上的芒果花是切成薄片状拼的～
周边的❤️是用爱心饼干模具压制的～
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打发奶油中～（具体打发同蛋白打发）
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同样将奶油打发至提起打蛋器前端有直立尖尖，尖尖不易倒～
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烤好的蛋糕立刻拿出来，震几次将热气震出，然后立刻倒扣在烤架上晾凉～
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晾凉后将蛋糕脱模，完美的戚风出来了～
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将蛋糕平均分成三块～
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取一片蛋糕片，均匀抹上一层奶油～
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铺上满满的芒果粒～
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抹匀后铺上第二块蛋糕片，继续抹奶油，夹芒果粒～
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铺上最上面一块蛋糕片～
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用奶油抹面中～
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抹好的奶油蛋糕～
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芒果花的摆放示意～
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装饰好的蛋糕～
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打包中～
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完工～🥰
小贴士
2.装蛋白的打蛋盆一定要无油无水，否则不能打发～
3.打发蛋白和奶油时一定注意观察状态，切忌打过头，不然就油水分离，不能挽救了～
4.混合面糊时一定注意翻拌手法，避免消泡～
