泡椒牛蛙馋嘴跳跳蛙(内附详细教程)

8.1 综合评分
46 人做过这道菜
馋嘴跳跳蛙是广为流传的一道川菜。 蛙仔鲜滑细嫩,配以花椒、小米椒和重庆农家用山泉泡制的泡椒、泡姜等二十多种调料烹制而成,麻辣烫嫩,鲜香适口。馋嘴跳跳蛙麻辣味正,肉质细嫩,营养丰富,具有利水消肿、解毒的功效。

用料  

牛蛙 2斤
青红泡椒 30个
小米椒 10个
葱姜蒜 适量
料酒 1勺
生抽 1勺
适量
香叶 3片
八角 1个
桂皮 1块
生粉 1勺
十三香粉 1小勺
花椒 20粒

泡椒牛蛙馋嘴跳跳蛙(内附详细教程)的做法  

  1. 将牛蛙切成小块,配料洗净切好备用。

    泡椒牛蛙馋嘴跳跳蛙(内附详细教程)的做法 步骤1
  2. 将盐,生抽,料酒,十三香粉,生粉等加入切好的牛蛙小块中拌匀,静置十分钟,腌制入味。

    泡椒牛蛙馋嘴跳跳蛙(内附详细教程)的做法 步骤2
  3. 起锅,烧油,油热后下姜片、八角、桂皮、香叶、花椒等爆香。加入牛蛙翻炒~

    泡椒牛蛙馋嘴跳跳蛙(内附详细教程)的做法 步骤3
  4. 加入小米椒继续翻炒~

    泡椒牛蛙馋嘴跳跳蛙(内附详细教程)的做法 步骤4
  5. 加入适量料酒,继续翻炒~

    泡椒牛蛙馋嘴跳跳蛙(内附详细教程)的做法 步骤5
  6. 大火炒两分钟后,盛出备用。

    泡椒牛蛙馋嘴跳跳蛙(内附详细教程)的做法 步骤6
  7. 重新起锅,烧油,油热后加入葱蒜末及泡椒段炒香~

    泡椒牛蛙馋嘴跳跳蛙(内附详细教程)的做法 步骤7
  8. 加一小碗水,烧开~煮约一分钟,熬出泡椒味~

    泡椒牛蛙馋嘴跳跳蛙(内附详细教程)的做法 步骤8
  9. 倒入之前炒好的牛蛙~加入适量盐,盖上锅盖,继续煮,约煮三分钟~如果怕没熟透,可以煮五分钟~

    泡椒牛蛙馋嘴跳跳蛙(内附详细教程)的做法 步骤9
  10. 出锅,开吃~

    泡椒牛蛙馋嘴跳跳蛙(内附详细教程)的做法 步骤10

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泡椒牛蛙馋嘴跳跳蛙(内附详细教程)的答疑

  • 连子94  5个月前  
    9
    没看清楚生粉的量,放多了好像😌
    作者回复 5个月前  
    生粉只需要放一点点,起到嫩肉作用的
  • 手机用户3890_usft  6个月前  
    2
    水放多了
    作者回复 5个月前  
    下次继续~୧(﹒︠ᴗ﹒︡)୨
  • 对减肥减肥呢  18天前  
    0
    我出来汤咋不红呢
    作者回复 17天前  
    1.需要多用点红泡椒
    2.如果想要汤红,可以在炒泡椒那步时稍微加点豆瓣酱进去一起炒,炒出红油后再加水煮~
  • 海艳杂货铺  21天前  
    0
    生粉是啥粉,淀粉么?
    作者回复 21天前  
    嗯,就叫生粉,超市直接有卖~玉米淀粉或者马铃薯淀粉也行
  • Cgjbbj  29天前  
    0
    你不知道我剁牛蛙的时候还在蹦,吓死我了
  • 上街吃到下街  1个月前  
    0
    请问这个做法除了牛娃,还可以做什么吗
  • Zoe_Y_  1个月前  
    0
    请问,没有青红泡椒怎么办呢? 急求
    作者回复 1个月前  
    超市有卖包装好的也,那种泡好的野山椒,或者一罐一罐装的黄辣椒也可以~
  • 7720_jfk9  1个月前  
    0
    要多加点油吗?上次我炒的都粘锅上碎了。
    作者回复 1个月前  
    那你可以在腌制的时候稍微放点油拌匀~也可以炒的时候稍微多放点油~
  • 面包美女  1个月前  
    0
    亲,没有十三粉,不放可以不
    作者回复 1个月前  
    可以的
  • 道听佛说  1个月前  
    0
    好吃
    作者回复 1个月前  
    嘿嘿

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