麻辣鲜香！在家就能打卡成都最好吃的早餐【素椒杂酱面】！
8.4
综合评分
16
人做过这道菜
菜菜美食日记
素椒杂酱面可以说是去成都必打卡的一碗面，既有素面的麻辣，又有杂酱的肉香。
它顺滑，又有肉感的颗粒；它香辣，又有回甜和咸鲜。还有不见耀眼的红油，麻麻辣辣的口感不断回荡在整个口腔。
麻的咸的辣的香的甜的气息冲撞在一起，胃口被打开到最大，眨眼的功夫碗就见了底！
它顺滑，又有肉感的颗粒；它香辣，又有回甜和咸鲜。还有不见耀眼的红油，麻麻辣辣的口感不断回荡在整个口腔。
麻的咸的辣的香的甜的气息冲撞在一起，胃口被打开到最大，眨眼的功夫碗就见了底！
用料
| 杂酱 | |
| 前腿肉（前夹肉） | 300g |
| 姜末 | 1大勺 |
| 胡椒粉 | 1/2小勺 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 甜面酱 | 1.5大勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 清水/高汤 | 1小碗 |
| 菜籽油 | 2大勺 |
| 素椒面 | |
| 碱面 | 50g |
| 豌豆尖 | 适量 |
| 生抽 | 1小勺 |
| 花椒面 | 1/2小勺 |
| 盐 | 1/2小勺 |
| 糖 | 1/2小勺 |
| 猪油 | 1小勺 |
| 芝麻酱 | 1小勺 |
| 油辣子 | 1大勺 |
| 蒜泥 | 1小勺 |
| 葱花 | 1小勺 |
| 杂酱 | 1-2小勺 |
麻辣鲜香！在家就能打卡成都最好吃的早餐【素椒杂酱面】！的做法
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前腿肉洗净去皮，切小块剁碎/用绞肉机打碎
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铁锅烧热，加入2大勺菜籽油，烧至四五成热，倒入前腿肉，中小火炒至吐油，加入1小勺姜末煸香
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加入1/2小勺胡椒粉、1大勺料酒、1.5大勺甜面酱、1大勺酱油翻炒1-2分钟，加入100ml清水/高汤，中小火收汁浓稠起锅，杂酱完成
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捣盅加入2瓣蒜、少许盐捣碎，再加入1大勺温水捣至细腻，捣成蒜泥
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将2大勺芝麻酱分2-3次加入1大勺芝麻油调顺滑
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小碗里加入底碗调料：1小勺生抽、1/2小勺花椒面、1/2小勺盐、1/2小勺糖、1小勺猪油、1小勺芝麻酱、1大勺油辣子、1小勺蒜泥
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煮一锅沸水加入1小勺盐，放入碱面，开两开（每次沸腾后加冷水）后捞起
*煮面时可加少许豌豆尖一起煮，素椒面加青口感更棒
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每碗底料加入1两面拌匀，再加入1-2大勺杂酱、适量葱花拌匀即可食用
小贴士
1.杂酱一次可多做些放冰箱密封保存，除了拌面，还能拌饭，轻松解决一餐午饭~
2.面条方面，有条件的选棍棍面，有嚼劲的鲜切面，没有的话也可以将普通碱面煮硬一点。
2.面条方面，有条件的选棍棍面，有嚼劲的鲜切面，没有的话也可以将普通碱面煮硬一点。
