鲜椒兔丁(厨房版)

鲜椒兔丁
一、原料：鲜兔肉
二、配料：西芹、青红小米辣、青红美人椒、鲜花椒、藕
三、调料：盐巴、味精、鸡精、辣鲜露、味极鲜、生粉、姜、蒜、泡姜、泡椒、香油、花椒油、耗油、白糖
四、制作
1、将兔肉提前用冷水泡制30分钟，祛血水，冷水中加入葱姜叶。
2、泡好后，将兔肉切成小丁，加入味极鲜、料酒、耗油、鸡蛋清、生粉腌制备用。配料青红小米辣、青红美人椒切成小段备用，藕切小丁备用，姜、蒜、切小丁备用，西芹切小节备用，泡椒、泡姜切粒或剁碎。
3、锅洗净，烧水，水半开状态，下入兔丁进行低温滑煮，煮撒开后，关火泡制2分钟，打捞起来即可。
4、锅内宽油，倒入泡椒、泡姜炒香，接着下入藕丁进行炒制，接着下入兔丁进行煸炒，炒香后，下入料酒，进行翻炒待兔肉香味出来后，下入青红美人椒、青红小米辣、西芹、鲜花椒进行翻炒，接着下入调料进行调味（盐巴、味精、鸡精、白糖、辣鲜露、味极鲜）
5、待配料全熟后，开大火，淋香油、花椒油进行炒香。
6、撒白芝麻起锅即可。
五、特点
兔肉鲜嫩、口感麻辣微甜、双椒味浓郁