水煮麻辣牛肉

1.锅里不放油倒入若个干辣椒和花椒，并开小火备干，备出干辣椒微微发糊，倒入砧扳上用刀切碎备用。

2.将半斤牛肉切成薄片，切好后加少许盐、胡椒粉、生抽、老抽和葱姜水，用手抓匀，让牛肉充分吸收水分，再打入一个鸡蛋清抓至润滑，最后加点水淀粉锁住水分，并封上油放入冰箱备用。

3.准备配菜，将豆芽、青菜、莴笋备熟后装入碗底。

4.再重新热油倒姜蒜末爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，加入刀口辣椒末(在留点辣椒末最后用)，再加入适量的清水煮开，加盐生抽和老抽，大火煮两分钟煮出香味，沥出料渣后转成最小火。

5.将牛肉分散一片一片的下锅，煮开后用勺子推动几下倒入水淀粉，勾个薄芡即可出锅。

6. 再撒上刀口辣椒末，葱末，蒜花，白芝麻淋上七八成热油浇上，美味即成，香气扑鼻，麻辣醇香，闻着都让人流口水。