纸杯蛋糕烘烤（12个装）

准备工作：

1.所有材料（按克数称好）
2.蛋黄和蛋白分离放置2个容器
（容器要干燥不能有水）
3.玉米油和常温的牛奶放在一起
4.玉米淀粉加入细砂糖搅匀备用

准备裱花袋：
套在一个大杯子上备用
（这样即使一个人操作也稳稳的）

准备纸杯：
这个配方可以做纸杯蛋糕12个
（摆入烤盘备用）

开始操作：
将玉米油牛奶充分搅拌均匀
（进行充分乳化）

筛入面粉，用蛋抽画“z”字搅匀
（可避免面糊起筋）

蛋黄搅匀，分2-3次加入蛋黄
每次都要以“z”字搅匀后再加入下一次
搅拌至顺滑无颗粒
放一旁备用

现在开始处理蛋白：

打蛋器开至最高档，将蛋清打发至粗大的大气泡状。再加入三分之一的细砂糖玉米淀粉混合物。

再次开启最高档，打发至起泡变得细小，出现浅浅的纹路，再次加入三分之一细砂糖玉米淀粉混合物。

再次开启打蛋器最高档，打发至纹路清晰立体，阻力增大，加入剩余三分之一的细砂糖玉米淀粉混合物。

转中速打发至提起打蛋器，出现短而尖角状态，也就是硬性发泡状态即可。
用蛋抽手动在蛋白霜里搅拌几圈，卷走大气泡，同时可以稳定蛋白霜。

取三分之一蛋白霜，加入蛋黄糊中
用蛋抽翻拌搅匀
（纸杯蛋糕的面糊相对偏稠，用蛋抽搅拌比刮刀效率更高）

将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中
继续用蛋抽翻拌均匀

装进裱花袋里
烤箱开启预热八分钟

裱花袋头端剪1厘米直径开口，将蛋糕糊挤入纸杯，八分满即可。
将每个纸杯在台面上震一下，震出起泡

烤箱上下火110度/烤20分钟（开始膨胀）
待蛋糕已经膨胀出纸杯，转120度/烤5分钟（过度阶段）
然后转140度/烤15分钟（定型阶段）
最后转150度/烤5分钟（上色阶段）

🧡注意：烘烤的温度及时间可根据烤箱的脾气进行调整

蛋糕出炉后放凉即可食用了•ᴗ•
用心的宝宝还可以利用奶油做造型~