宁波传统艾草青团
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人做过这道菜
英小孩
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用料
宁波传统艾草青团的做法
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宁波五桥牌糯米粉和粳米粉
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择干净新鲜的艾草，只用叶子根茎不要
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水中放碱焯下水马上捞起过凉水，挤干水分用刀剁成泥（破壁机加水打出来效果不好太细了）
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澄粉先加开水烫成糊糊备用，糯米粉梗米粉猪油搅拌均匀，加水量自己控制，不可太湿，加入澄粉糊继续搅拌，到图片上这样的状态，可以捏成型分成几条，最好薄一点但是可以立起来水开上火蒸20分钟
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时间快到时用筷子插一下不会有粘粘就是熟了，把艾草放进去一起再整几分钟
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第二种方法，也可以揉面时候把艾草一起揉进去再蒸熟，还是更推荐这种方法，艾草味道更重
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蒸完趁热放入厨师机或者手揉成团，手揉会很烫要小心，把艾草均匀混合，这是模拟用石臼捶打
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揉到有劲道为止，不带手套手指触碰也不会粘
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打完后的面团状态，光滑细腻有弹性，戴手套操作不会粘，一定要盖保鲜膜防止表面风干
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用虎口揪一块，撑薄包上馅口捏紧裹一层松花压模
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白糖芝麻馅
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裹上松花粉
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木印上也撒上松花粉防粘
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青团就做好啦，因为加了澄粉，常温存放3天都还是有点软的，传统不加澄粉的一般隔天就硬了，煎一下也很好吃
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这种青团一般刚做好可以直接吃，隔天都是煎一下吃，皮煎的脆脆的，里面的芝麻白糖馅融化了特别好吃，也可以直接微波炉加热30秒
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不粘锅不用放油小火煎一下
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皮有点硬了就可以了
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豆沙馅，豇豆馅，芝麻馅都是经典口味
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松花是山上采摘来的，基本上清明前半个月可以采摘了
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筛去杂物得到金黄的松花粉
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晒晒太阳干燥存放可以做各种点心
小贴士
1.这种做法是老一辈人教的，粉先蒸熟再包馅裹松花就可以直接吃了，网红青团都是生面团包再蒸熟
2，传统的做法没有澄粉和猪油，我自己根据网红青团做法改进了一下，这样3天常温存放还是软的，当然不放也没有关系的
3，没有厨师机的话，蒸好拿出来准备一碗凉白开，手粘下水揉几下防粘，小心烫手，一定要揉透延展性要很好
发现家里的不粘锅有大用处，揉好的面马上拿出来放到不粘锅里，这样一点都不会粘，不锈钢盆，塑料盆都会粘底浪费很多料，没有厨师机的蒸完面团就放到不粘锅里戴手套揉，但是小心不要用指甲划伤不粘锅的涂层
2，传统的做法没有澄粉和猪油，我自己根据网红青团做法改进了一下，这样3天常温存放还是软的，当然不放也没有关系的
3，没有厨师机的话，蒸好拿出来准备一碗凉白开，手粘下水揉几下防粘，小心烫手，一定要揉透延展性要很好
发现家里的不粘锅有大用处，揉好的面马上拿出来放到不粘锅里，这样一点都不会粘，不锈钢盆，塑料盆都会粘底浪费很多料，没有厨师机的蒸完面团就放到不粘锅里戴手套揉，但是小心不要用指甲划伤不粘锅的涂层
