无糖无油戚风蛋糕
9.2
综合评分
47
人做过这道菜
萍水相逢meig
难得把无油无糖蛋糕做出这么好状态，简单记录下备用😁
6寸不甜，喜甜自行加糖量。
本菜谱不适合新手，自行去找保姆级的教程多学习学习，不会做还改配方，好好的9.5分被几个新手给干到8.9分😂
不建议小伙伴不加玉米淀粉，注意看底下小贴士。
6寸不甜，喜甜自行加糖量。
本菜谱不适合新手，自行去找保姆级的教程多学习学习，不会做还改配方，好好的9.5分被几个新手给干到8.9分😂
不建议小伙伴不加玉米淀粉，注意看底下小贴士。
用料
无糖无油戚风蛋糕的做法
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蛋黄加糖、盐搅匀
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加牛奶拌匀，再加过筛的粉搅匀
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面糊过筛
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蛋白冷冻出表面有冰碴（可加蛋白的5%玉米淀粉）加柠檬汁，打发蛋白到有小直钩，三分之一和蛋黄糊搅匀，倒回蛋白盆中翻拌均匀。
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面糊从稍高处倒入模具，轻震掉气泡。
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130度先烤20分钟再转145度30分钟左右。出炉后震模具，倒扣晾凉。
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组织也不错。
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看着嫩嫩的，它相对加油加糖的蛋糕边边比较容易变干，所以晾凉后尽快包装。
小贴士
一、玉米淀粉加到蛋黄糊里的作用：
1.降低面筋避免搅拌过度引起蛋糕凹底
2.解决蛋糕体有大气孔的状态
二、玉米淀粉加到蛋白里的作用：
使打完的蛋白气泡细小不消泡，提高稳定性，作用类似砂糖作用。
玉米淀粉可以添加到面糊和蛋白中：
1.如果你的蛋糕经常有上面的情况可以把配方中蛋黄糊的低粉拿出一部分替换成玉米淀粉，6寸替换7克，8寸替换玉米淀粉10－15克。
2.如果拿到一个配方你要减糖建议在蛋白中添加玉米淀粉，量是蛋白的5%。
1.降低面筋避免搅拌过度引起蛋糕凹底
2.解决蛋糕体有大气孔的状态
二、玉米淀粉加到蛋白里的作用：
使打完的蛋白气泡细小不消泡，提高稳定性，作用类似砂糖作用。
玉米淀粉可以添加到面糊和蛋白中：
1.如果你的蛋糕经常有上面的情况可以把配方中蛋黄糊的低粉拿出一部分替换成玉米淀粉，6寸替换7克，8寸替换玉米淀粉10－15克。
2.如果拿到一个配方你要减糖建议在蛋白中添加玉米淀粉，量是蛋白的5%。
