厚红茶戚风布丁烧
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人做过这道菜
文熙阿文熙
用料
| 焦糖部分 | |
| 细砂糖 | 120克 |
| 布丁层 | |
| 蛋黄 | 2个 |
| 糖 | 20克 |
| 牛奶 | 32克 |
| 奶油 | 66克 |
| 红茶戚风蛋糕层 | |
| 蛋白 | 3个 |
| 糖 | 21克 |
| 蛋黄 | 3个 |
| 糖 | 11克 |
| 热水 | 35克 |
| 伯爵茶 | 3g |
| 玉米油 | 35克 |
| 低粉 | 42克 |
厚红茶戚风布丁烧的做法
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干烧焦糖：糖在锅中小火融化
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加热到焦糖色
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迅速倒入模具(模具预先放烤箱加热一下，防止焦糖迅速结块），薄薄一层
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趁热带手套，把焦糖铺平
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布丁层：糖和蛋黄搅匀
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加淡奶油和牛奶搅匀
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过滤在变硬的焦糖层上
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红茶戚风蛋糕：茶叶打碎，和热水泡一会出味道
和玉米油乳化均匀(最好使用无味油)
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加低筋面粉
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拌匀
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混合均匀
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加蛋黄搅匀
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搅匀备用
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蛋白打发到鱼眼泡，分次加糖打发至中性发泡
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分两次和蛋黄糊部分混合
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倒在布丁层上，用牙签或叉子搅动去除大气泡
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烤箱上下火165度，40-45分钟至上色
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倒扣在盘子里
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脱模
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冷藏口味更佳
小贴士
此配方中用到的是7寸固定戚风模具
喜欢布丁层多的，可以调整用量
喜欢布丁层多的，可以调整用量
