春旬四鲜｜鲫鱼豆腐汤｜油焖春笋｜葱油蚕豆｜春分时令菜
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人做过这道菜
青口贝欧吉桑
三月下，春分。
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古语云：“劝君莫食三月鲫，万千鱼仔在腹中。”
这个时候的鲫鱼是最肥美的时候，肚子里面都是鱼卵，虽然很罪恶，但偶尔吃吃，应该没事吧？
而蔬菜里面，春笋、蚕豆、韭菜这些时鲜也陆续上市了，也都是春季的时令菜。
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所以每年这个时候，我就会做一桌应季菜，这就是春旬四鲜的由来。
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鲫鱼一般的做法就是做鲫鱼豆腐汤，而春笋，可以做油焖春笋，或者做腌笃鲜或者春笋鸡汤，蚕豆好吃的方式就是做油焖蚕豆，但是用油量比较大，一般我会做葱油蚕豆，而韭菜用鸡蛋炒就很好吃了。
就是可惜今年生鲜平台送来的鲫鱼黄没有满肚子都是，也可能是因为买的是小鲫鱼的关系吧？……
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古语云：“劝君莫食三月鲫，万千鱼仔在腹中。”
这个时候的鲫鱼是最肥美的时候，肚子里面都是鱼卵，虽然很罪恶，但偶尔吃吃，应该没事吧？
而蔬菜里面，春笋、蚕豆、韭菜这些时鲜也陆续上市了，也都是春季的时令菜。
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所以每年这个时候，我就会做一桌应季菜，这就是春旬四鲜的由来。
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鲫鱼一般的做法就是做鲫鱼豆腐汤，而春笋，可以做油焖春笋，或者做腌笃鲜或者春笋鸡汤，蚕豆好吃的方式就是做油焖蚕豆，但是用油量比较大，一般我会做葱油蚕豆，而韭菜用鸡蛋炒就很好吃了。
就是可惜今年生鲜平台送来的鲫鱼黄没有满肚子都是，也可能是因为买的是小鲫鱼的关系吧？……
用料
| 🥘鲫鱼豆腐汤 | |
| 🥬油焖春笋 | |
| 🥬葱油蚕豆 | |
| 🍳韭菜炒蛋 |
春旬四鲜｜鲫鱼豆腐汤｜油焖春笋｜葱油蚕豆｜春分时令菜的做法
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🥘鲫鱼豆腐汤：
❶鲫鱼入锅，表面煎熟后加入开水炖煮45分钟左右；
❷加入内酯豆腐继续炖15分钟左右即可；
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🥬油焖春笋：
❶春笋用刀背压碎后且条，加少许盐入锅翻炒至外层略焦，加入冰糖/料酒/生抽，待调料收干后即可出锅；
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🥬葱油蚕豆:
❶小葱用油爆香后加入蚕豆翻炒，加白糖/生抽/料酒，炖至蚕豆熟后，加入少许盐调味，再撒入新鲜小葱增香即可出锅；
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🍳韭菜炒蛋：
❶韭菜翻炒至5分熟调味，加入鸡蛋液翻炒至熟即可出锅；
