不开裂不塌陷的纸杯蛋糕

1、将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开，放在无油无水的打蛋盆内。

2、蛋黄打散，然后把玉米油与蛋黄混合。再把牛奶加入到蛋黄液中，混合均匀。

3、加入过筛的低粉和可可粉，轻轻地Z字形搅拌至均匀无颗粒状即可。注意不要过度搅拌，不要有颗粒，不然成品会非常粗糙。

4、用电动打蛋器将蛋白打至粗泡后，分次加入细砂糖。打发至有比较细腻的泡沫，体积也明显增大时，打蛋器速度放慢。直到打发到蛋白非常细腻，提起打蛋器会拉出硬挺的尖尖角。

5、取三分之一的蛋白(选取贴近打蛋盆容易消泡的部分)到可可蛋黄糊中。翻拌均匀。将混合好的可可蛋黄糊，全部倒进蛋白里，继续用翻拌的方式混合均匀。混合好的面糊状态，非常细腻，支撑力也很好。(注意一定要将所有的蛋白和蛋黄糊混合均匀，不要有一块一块的蛋白)

6、用裱花袋把蛋糕糊挤入纸杯中。或者也可以用勺子舀进去哦～上面撒适量杏仁片

7、上下火130度，20分钟后转145度继续烤20分钟。

8、烤好立刻出炉，轻轻震出热气，然后倒扣或侧立在烤架上。