嘿蛋炒饭！

1、我这次的食材做的都是一人份量的炒饭。
将腊肠、青椒、酸豆角切丁（我的爱好是越小丁越好），鸡蛋两个。

2、将鸡蛋打散，加一点点盐搅拌均匀。

3、装一碗米饭，将米饭先用饭勺戳散。这一步比较重要，也是后面米饭能颗颗分明的关键之一。
小提示：
1.米饭用隔夜饭最好。我一般会用碗把头一天吃不完的米饭装好盖上盖子放进冰箱，第二天炒之前拿出来用饭勺戳戳散。
2.如果没有隔夜饭也可以用新煮的饭，煮饭时不要放太多水，避免水分过多饭太湿，炒起来容易成坨。刚煮好的饭要用碗盛出来晾着，趁备其他配菜的时间晾凉后也是要用饭勺戳散。

4、锅头倒油烧热（转小火），倒入一半的鸡蛋液用锅铲或筷子快速的搅动，将鸡蛋打散烧至凝固后盛起来备用。

5、锅头另加点油（转中火，我这里的油多了），先放入酸豆角爆炒一会儿后加一点点白糖调味（酸豆角是我家里自制的，加白糖是中和一下酸味）。

6、先后加入青椒丁、腊肠丁一起翻炒一会儿，因为腊肠本身带咸味就不另外加盐了。如果是加其他的配菜例如青菜、黄瓜、胡萝卜、豆角等这些可以加一点盐调味。

7、倒入米饭转中小火，不停的翻炒米饭让米饭和其他配菜均匀混合。如果还有成块的米饭，在翻炒的时候用锅铲戳一下，将成块的米饭戳散。

8、米饭和配菜混合均匀后将米饭稍微铺平摊开，将剩下的一半鸡蛋液均匀倒在米饭上，稍微等个十几秒后再快速的翻炒均匀，让鸡蛋液均匀裹在饭粒上。（这个步骤最好用小火，倒入鸡蛋液后等个十来秒就可以了。不然太大火或者等太久容易烧焦和粘锅。）

9、鸡蛋液凝固后将前面步骤4提前炒的另一半鸡蛋，然后加入2小勺酱油（如果酱油是比较咸的加1勺即可）一勺翻炒均匀。

10、加入酱油翻炒均匀后即可装盘食用。出锅前也可以试吃一下，不够咸再撒一点点盐。