《侠饭》｜黑帮大哥叫(教)你好好吃饭

EP01 即使是剩菜，根据做法不同亦可使其焕发新生，无论什么都有它的价值。

(1) 〔冷冻毛豆与鱼糕炸饼〕→ 沙丁鱼罐头里的油倒出来一点在锅里，跟烹饪油混合，冷冻毛豆/鱼饼切小块/鱼饼炸粉混合加点水搅拌均匀，油热放入锅中煎至两面金黄。

(2) 〔油泡沙丁鱼罐头烧〕→ 沙丁鱼罐头淋少许酱油，上层摆一片柠檬，再撒上辣椒粉，直接炉上小火加热至沸腾。

⭐️ - 煮米饭注意事项：

(1) 直接用电饭锅内胆淘米会损伤内胆，要用其他容器淘米后再倒入。

(2) 淘米用纯净水/矿泉水，淘米过程也是米吸收水分的过程。

(3) 淘米是对米粒表层的打磨，要米粒之间产生摩擦，用手轻轻揉搓或像揉面一样的手法淘米，而不是泡泡水就倒掉。

(4) 生米倒进饭锅后要浸泡一会再开始煮饭，浸泡也是米粒吸收水分的过程，煮出来的米饭更松软。

⭐️ - 罐装啤酒是为了倒进玻璃杯而设计的，在倒入杯子的过程会产生泡沫，让啤酒口感更好，而泡沫可以隔绝氧气，防止啤酒氧化。

04/11/21 复刻EP01的冷冻毛豆与鱼糕炸饼 ✅

4/16/21 复刻EP01的油泡沙丁鱼罐头烧 ✅
但跟直接吃的区别不大，不推荐特别制作。

EP02 切勿想当然地决定什么合适什么不合适，未曾尝试就放弃的家伙，不可能拥有完满的人生。

(1) 〔煎饺〕→ 生饺子码入锅中，中火加热，倒入适量水盖上锅盖，以锅内热循环闷熟饺子，倒扣在盘里。喜欢脆锅巴的可以在水里加入少许淀粉，水淀粉会形成锅巴。

(2) 〔香煎酱油蒜味炒饭〕→ 热锅放入猪油蒜末炒香，2颗鸡蛋打散倒入再加入米饭翻炒，加入葱花翻炒均匀，最后加适量酱油。

⭐️- 炒饭用新煮的温热米饭更容易粒粒分明。用猪油炒可以增加炒饭的调味和浓厚感。

⭐️- 调制饺子馅时加入1-2勺味噌可增加整体味道的层次感和顺滑感，用手揉捏饺子馅可提升粘度，加撮盐锁住肉内水分，肉味不易流失。

03/06/21 复刻EP02煎饺 ✅

EP03 无论是谁，最适合自己口味的莫过于自己家的味道，所以没必要艳羡别人家的味道。

(1)〔盐渍乌贼咖喱意式烩饭〕→袋装咖喱倒入平底锅加热，放入切碎的盐渍乌贼翻炒片刻，倒入蕃茄汁再加入煮好的米饭略炖煮，吃的时候加一颗温泉蛋。

(2)〔蛋黄酱拌青花鱼风味豆腐〕→ 豆腐一切四放入碗中，洋葱切细丝，加入青花鱼罐头和适量蛋黄酱(美乃滋)拌匀，铺在豆腐上撒辣椒粉/七色唐辛子。

(3)〔温泉蛋〕→锅中水煮开之后关火，冷藏鸡蛋放入锅中盖上锅盖闷10分钟，取出浸泡冷水降温以便剥壳。

⭐️- 日本家庭烹制咖喱料理时，会根据自家口味加一些佐料提味，包括但不限于：蜂蜜/咖啡/白兰地/味噌…

03/24/21 复刻EP03燉饭温泉蛋 ✅

EP04 即使是超市档次的肉，做法不同也可以呈现比A5等级更好的味道，这与等级无关。

(1)〔腌制牛排〕→让牛排口感鲜嫩，可以用磨成泥的洋葱腌制一小时，其他食材如酸奶/牛奶/日本酒/红酒/可乐都有类似效果。除了腌制，在牛排处于室温状态时切断筋腱也可以达到肉质软嫩的目的。

(2)〔香煎牛排〕→热锅黄油融化，放入牛排用大火煎30秒后转中火，见牛肉表层渗出肉汁即刻翻面，倒入少许红酒增添香味，两面大约各1分钟，出锅醒肉。

(3)〔咸牛肉炒土豆条〕→土豆切条浸水，热锅热油翻炒土豆条，加入咸牛肉(罐头)再加少许酱油翻炒均匀。

(4)〔锡纸烤香蒜〕→用锡纸做成小碗，放入蒜瓣倒入橄榄油，整个放入平底锅中加热至蒜瓣成金黄色。

(5) 〔牛排酱汁〕→煎牛排的锅中加入黄油融化，再放入蒜蓉翻炒出香，倒入腌肉的洋葱汁和适量红酒/少许酱油，挤半个柠檬汁，大火收汁略浓稠浇在牛排上。

⭐️- 岩盐相对钠含量更高，味道刺激，用在咸口的食物中可以更好地提味。

03/10/21 复刻EP04的牛排，但毫无特色，洋葱酱汁也很鸡肋，除了橄榄油蒜头可以，其他都不推荐❌

EP05 柳刃组长不在，火野先生没有什么人生哲理可提供。

(1) 〔牢狱饭〕→方便面捏碎浸水，吸收水分后放入微波炉加热，碎牛肉也用微波炉加热至熟，同热米饭/生菜撕碎/番茄挤汁切小块/香肠切小块/薯片捏碎一起混合，加入萨尔萨酱酱(Salsa sauce)搅拌均匀，装盘后用蛋黄酱(美乃滋)画线条装饰即可。

(2)  〔黄瓜拌混合坚果〕→黄瓜切条和混合坚果(salted)混合后拍碎，利用坚果本身的咸味/风味进行调味即可。

Salsa sauce 市售现成罐头装或自己制作。

EP06 根据做法不同，冒牌货同样可以出彩。

(1) 〔那不勒斯风味炒面〕→青椒/洋葱切丝，火腿片切块，香肠切片。热锅黄油融化，放入洋葱丝翻炒出香，依次加入香肠/火腿片/青椒翻炒均匀，加入番茄酱/番茄汁/酱油翻炒均匀，放入炒面(或煮好的意大利面)混合均匀。

(2)  〔马铃薯泥特浓汤〕→土豆+洋葱均擦成泥放入小汤锅，加清水和牛奶炖煮至浓稠，撒黑胡椒。（土豆的淀粉会使汤变浓稠）

EP07 这个世界上，总有值得信任的人。

(1) 〔猪肉生姜烧〕→猪肉片加入蜂蜜抓捏腌制，热锅炒猪肉片炒至半熟，放入洋葱丝一起翻炒，姜擦成泥跟酱油混合加入并翻炒均匀，搭配切成细丝的圆白菜。

(2)  〔香辣土豆沙拉〕→土豆切块水煮至熟用叉子碾碎(有块有颗粒)，倒少许醋待冷却后放入蛋黄酱(美乃滋)，再放入灯笼椒酱(Tabasco sauce)，另外可将黄瓜加盐揉搓后切小块，鸡蛋煮熟切小块一起混合，增加咸度和层次。

(3)  〔切丝萝卜味噌汤〕→汤锅中水煮开放入切成粗丝的白萝卜/少许柴鱼花/切小块的小白菜，加入味噌煮。

⭐️-  蜂蜜腌肉可以使肉质变得鲜嫩，口味香醇可口，还具有保湿作用，在烧制过程中保持水分，让肉质富有光泽，同时蜂蜜的甜味也是很好的调味。

EP08 吃饭，不仅仅是为了果腹而已。

(1) 〔培根夹心火腿炸肉排〕→鸡蛋3颗打散，加日式煎饼粉(松饼粉)调成糊状，培根一切三夹在4片火腿片当中(上下各2片)，裹蛋液糊和面包糠，下油锅炸至两面金黄。

(2)  〔半熟鸡蛋玉米汤〕→玉米浓汤粉倒入马克杯加水搅拌成汤后，打入一颗蛋，敷保鲜膜放微波炉里叮2分钟，表面撒黑胡椒。

04/10/21 复刻EP08培根夹心火腿炸肉饼 ✅

EP09 承认自己的弱点是需要勇气的。

(1)  〔蒲烧秋刀鱼鸡蛋盖浇饭〕→鸡蛋2颗打散，锅内倒入拌面汁+少许清酒，再加入蒲烧秋刀鱼罐头里的汤汁煮开，把秋刀鱼放入锅里煎煮一会儿，铺一把香菜，沿鱼四周倒入鸡蛋液，蛋液基本凝固后整个覆盖在热米饭上。

(2) 〔豆芽萝卜苗拌菜〕→豆芽+萝卜苗浇淋开水烫一下，攥干水分，用芝麻油+韩国海苔片撕成小块搅拌均匀。

(3)  〔鸭芹儿味噌汤〕→汤锅里放水+切成小块的豆腐煮开，放入一把柴鱼花，加味噌调味。

萝卜苗通常是带根出售的一小盒。

EP10 天下无不散之筵席。

清酒泡饭，离别的酒盏。

〔 全剧终 The End 〕