芝麻汤圆（炒芝麻可换馅料）
0
人做过这道菜
恬妈美食之路
下次想试水多点，做点变色，
可带手套，注意勤擦手才白净，细节决定成品
喜欢tinrry的配方很靠谱，成品24个大汤圆，现吃冷冻均可，
成分简单健康，操作0难度
猪油提前软化
可带手套，注意勤擦手才白净，细节决定成品
喜欢tinrry的配方很靠谱，成品24个大汤圆，现吃冷冻均可，
成分简单健康，操作0难度
猪油提前软化
用料
| 面团：糯米粉 | 200克 |
| 开水 60 | 克 |
| 冷水 95+5 | 克 |
| 馅料：熟黑芝麻120 | 克 |
| 白糖 30 | 克 |
| 猪油 80 | 克 |
芝麻汤圆（炒芝麻可换馅料）的做法
-
先做馅料，需冷冻2次，耗时久
常温熟芝麻120+白糖30克，打很碎+软化猪油拌匀～冷冻30分至表面硬，
分10g/个，手法快一定搓圆，盘子铺摸去2冻，至石头状再用 -
做皮
糯米粉200+均匀撒热水60克，刮刀拌匀～凉水95g均匀撒，也可筷子匀，至都是疙瘩状
和面至光滑，软硬像耳垂，不粘容器的前提下软点好包，盖膜分15-20g/个
（成团后若干加水，若粘加粉） -
包汤圆
冷冻功率，盆里放少量糯粉，晃动，过筛装袋……现吃就铺盘袋，防粘
手法蛋黄酥，要包紧别进气
按坑开洞～周围弄薄～放馅，虎口上推～另一手拇指压馅，手指蹭干净收口，团光滑 -
煮熟
水多点烧开，中火放进搅下，上漂后2.3分熟，体积1.5倍
过凉水更q.可放一点桂花
（太久表面毛糙，易坏）
小贴士
1用黄油腻，糖少也不好吃，可木糖醇
2流沙程度：芝麻越碎，油越多但越爱化
3我用三象水磨糯米粉，普通的没试过
4炒芝麻，生芝麻洗控水～中火炒至到大气，有点响声～转小火，水汽不见了响声多……鼓起裂开，再冒烟ok
重点：马上倒出……必须凉了+糖再打碎……全程不停搅
生熟的区别：熟的圆满，有漏白色
5变色，两种颜色面团，并排折叠，弄长再折叠重复几次
2流沙程度：芝麻越碎，油越多但越爱化
3我用三象水磨糯米粉，普通的没试过
4炒芝麻，生芝麻洗控水～中火炒至到大气，有点响声～转小火，水汽不见了响声多……鼓起裂开，再冒烟ok
重点：马上倒出……必须凉了+糖再打碎……全程不停搅
生熟的区别：熟的圆满，有漏白色
5变色，两种颜色面团，并排折叠，弄长再折叠重复几次
