肉三鲜饺子馅
8.0
综合评分
19
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北国风-6
肉三鲜馅是是用韭菜、虾仁、猪肉按一定比例制成的饺子馅。
用葱姜花椒水拌肉馅，再加上虾油，饺子非常好吃。
用葱姜花椒水拌肉馅，再加上虾油，饺子非常好吃。
用料
| 虾 | 500克 |
| 猪前腿肉 | 750克 |
| 韭菜 | 600克 |
| 清水 | 250克 |
| 食用油 | 30克 |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 6片 |
| 八角 | 2个 |
| 花椒 | 30粒 |
| 酱油 | 1勺（40ML） |
| 料酒 | 半勺（30ML） |
| 老抽 | 1小勺（5ML） |
| 鸡精 | 适量 |
| 盐 | 4克 |
肉三鲜饺子馅的做法
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准备花椒30粒, 八角2个（16瓣），葱两段切成条，姜6片。
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准备猪前腿肉750克（肥瘦2:8或3:7）切成馅（可以买现成的肉馅），对虾500克，韭菜600克洗净沥干水分备用。
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清水250克倒入碗中，加入葱、姜、花椒八角，浸泡30分钟左右。
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用牙签在虾的第三节处刺入跳出虾线。
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去虾皮，虾头洗净留着做虾油用。
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虾仁切成小块，不用切碎。
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1. 肉馅加入盆中，加入海鲜酱油1勺40ML,
2. 加入料酒半勺30ML
3. 加入老抽一小勺约5ML
4. 加入虾仁
5. 加入浸泡好的葱姜水。 浸泡过葱姜八角花椒可以用于炒菜或拌菜。
6. 朝一个方向（如顺时针）搅拌，使水分被肉馅充分吸收。
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制作虾油。
1. 起锅烧油，加入约60ML玉米油。用筷子插入油中，筷子周围泛花时，油已经足够热了。
2. 虾头用厨房纸粘干水分，加入油锅中。
3. 虾头变色时，香味飘出。可以出锅
4. 捞出虾头，做好的虾油倒入碗中，放凉备用
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韭菜切碎。
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加入虾油约30克到如下中。搅拌均匀。
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加入盐一小勺搅拌均匀。
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加入韭菜。
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搅拌均匀。
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加入鸡精，搅拌均匀。
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肉三鲜馅拌好啦！
小贴士
1. 注意肉馅和水的比例3:1。
2. 制作虾油时，要把虾头里的脏东西去掉，洗净。下锅前，注意把虾头的水分用厨房纸粘干，以免炸虾头时油溅出。
3. 不喜欢油大的可以少放些虾油。
4. 拌韭菜馅时，先加油，再加韭菜，以免韭菜出水。
5. 肉馅加水后顺一个方向多搅拌一会，搅40-50下，使肉馅充分吸收水分。
2. 制作虾油时，要把虾头里的脏东西去掉，洗净。下锅前，注意把虾头的水分用厨房纸粘干，以免炸虾头时油溅出。
3. 不喜欢油大的可以少放些虾油。
4. 拌韭菜馅时，先加油，再加韭菜，以免韭菜出水。
5. 肉馅加水后顺一个方向多搅拌一会，搅40-50下，使肉馅充分吸收水分。
