牛仔骨怎么吃？简单的红酒牛仔骨你值得拥有
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張小得
牛仔骨/短肋排 （Short Ribs/Bone-in Short Ribs）的闪光点就在于它穿插在肉片中的三块肋骨。牛肉香与啃食趣味性全都在线，绝不让人失望
牛仔骨
Short Ribs
嫩度：★★☆☆☆
风味：★★★★★
汁水：★★★★☆
牛仔骨
Short Ribs
嫩度：★★☆☆☆
风味：★★★★★
汁水：★★★★☆
用料
牛仔骨怎么吃？简单的红酒牛仔骨你值得拥有的做法
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先来一张全家福
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沿骨头缝隙将牛仔骨切成三段，加入适量的盐与黑胡椒，用手轻轻按摩抓匀、腌制。
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洋葱、青葱叶切丁备用。
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小火起锅，锅热加入食用油、黄油与蒜瓣，黄油开始冒大泡泡后加入牛仔骨，平铺在煎锅上。
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始终保持小火，一面变色后可转中火，煎的过程中不断翻动牛仔骨，让其吸收黄油和蒜的香气。
煎熟后盛出。
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锅不用刷，借用牛仔骨的汤汁，中火，依次放入食用油和洋葱碎，洋葱碎炒至焦褐色，加入红酒。
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红酒高火煮开，加入青葱碎和黄油，蒸发到只剩三分之一时，关火，盛出。
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混合了黄油和黑胡椒的土豆泥作为基底，肉质紧实的牛仔骨，浇上清香四溢红酒酱汁，等同为其注入了灵魂，唇齿留香。
小贴士
提前准备 MAKE AHEAD：
牛仔骨解冻：至少提前12-18小时把牛排放入冰箱保鲜层解冻。
注意事项 NOTES
▷牛仔骨挑选方式
肩胛小排（三角肩肉Chuck Rib Meat）和胸肋排（Brisket Rib Plate）做一些区别。
肩胛小排和胸肋排分别取自第1-5根肋骨或者肋骨的末端，肉质不及肋排鲜嫩，大理石花纹不够丰富的同时表层脂肪较厚；肋骨的切面形状也不同。
具体可参考：牛小排/牛仔骨，让钱包在夏末为牛肉再呐喊一次
▷起锅直接放黄油一定要保证小火，不然黄油会干糊。
▷煎完牛仔骨后锅不用刷，牛肉汤汁会让红酒酱汁更鲜香。
如果牛仔骨汁水较少，建议再倒入50ml牛肉汤调香。也可在品尝酱汁后适当加入盐、黑胡椒、迷迭香调味。
牛仔骨解冻：至少提前12-18小时把牛排放入冰箱保鲜层解冻。
注意事项 NOTES
▷牛仔骨挑选方式
肩胛小排（三角肩肉Chuck Rib Meat）和胸肋排（Brisket Rib Plate）做一些区别。
肩胛小排和胸肋排分别取自第1-5根肋骨或者肋骨的末端，肉质不及肋排鲜嫩，大理石花纹不够丰富的同时表层脂肪较厚；肋骨的切面形状也不同。
具体可参考：牛小排/牛仔骨，让钱包在夏末为牛肉再呐喊一次
▷起锅直接放黄油一定要保证小火，不然黄油会干糊。
▷煎完牛仔骨后锅不用刷，牛肉汤汁会让红酒酱汁更鲜香。
如果牛仔骨汁水较少，建议再倒入50ml牛肉汤调香。也可在品尝酱汁后适当加入盐、黑胡椒、迷迭香调味。
