三鲜春卷
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人做过这道菜
马儿小厨_Ellen
过新年总有个吃春卷的情节…就像十五要团团圆圆吃汤圆…端午佳节要吃粽子……
用料
| 春卷皮 | 25张 |
| 虾仁 | 50克（约8-10只） |
| 猪肉 | 150克左右 |
| 冬笋 | 1个（约150克去皮后的质量） |
| 香菇 | 6朵 |
| 胡萝卜 | 半根根 |
| 大白菜 | 1颗（娃娃菜或黄芽菜根部分也可以） |
| 老姜 | 几片 |
| 盐 | 少许 |
| 糖 | 少许 |
| 料酒 | 半勺 |
| 食用油 | 炒春卷芯子用不了多少，炸春卷需要多点 |
| 淀粉 | 1勺（勾芡） |
三鲜春卷的做法
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第一步，配菜全部清洗后，先切片，再切成丝/条，其中猪肉丝和虾仁粒倒入料酒和少许盐，姜片腌制一会，备用～
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第二步，将冬笋丝焯水，去涩味。笋丝、香菇丝、胡萝卜丝先放入锅中煸炒断生后盛出来，煸炒肉丝、虾仁断生后加入大白菜煸炒，加入笋丝、香菇丝、胡萝卜丝，一起煸炒，加盐、糖，几乎炒熟后，白菜容易出水，所以需要加入冷水化开的淀粉进行勾芡
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如图所示，无汤水，炒至比较干、浓稠盛出来放凉，切记一定要放凉了再包，不然皮子会烂掉哒～～这个配比基本能炒两大盆，包25只左右春卷
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把春卷芯子夹入皮子上，多包几次就有感觉了（放入芯子的量多少～放的少只吃皮不美味，放多容易炸的时候破掉漏出来），由于芯子已经炒熟，所以春卷不需要炸太久，两面金黄即可～～
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春卷春卷，把春意融融卷进去，把春色满园卷进去～～
小贴士
1）芯子不能太湿，要干干的稠稠的；2）芯子放凉后包；3）芯子的咸淡自己尝一下，偏咸一丢丢，炸出来沾醋好吃；4）芯子自己喜欢什么都可以放，我做过豆沙馅、豆芽豆干馅、虾肉馅……总之自己尝试喽……
