年年有鱼（水晶虾饺）

Name: 年年有鱼（水晶虾饺）
Ingredients: 100克澄粉：; 50克木薯粉（菱粉）; 170ml（面粉吸水量不同，预留10ml酌情添减沸水; 一小撮盐; 克馅料

8.1 综合评分

18 人做过这道菜

郁金香的天空

水晶虾饺一直是最爱，新年了，来一组意喻饺！😄
方子的量大概可以做18-22个
注：不喜勿喷

用料

澄粉：	100克
木薯粉（菱粉）	50克
沸水	170ml（面粉吸水量不同，预留10ml酌情添减
盐	一小撮
馅料	克

年年有鱼（水晶虾饺）的做法

粉类混合，沸水中加入适量盐搅开，慢慢倒入粉类中，边搅边加，揉成无颗粒的面团，盖上盖子焖10分钟（大冬天的我喜欢把面团放回烧水的奶锅里，有余温保证）！10分钟后加入适量橄榄油（大概1到2茶匙），再揉匀，直到油被面团全部吸收！
把面团揉匀揉细腻，搓成长条！
取一小小块的面团，用红曲粉或红色色素染成红色，搓成细细的长条，切成丁状，不规则的黏在白色面团表面，如图👆，再揉合直至面团表面光滑！
接下来就是普通做水晶饺的步骤了！切块，压平……
技术不行，只能借助保鲜袋徒掌按平了😅
馅料不要太多哦！
先两端对折，和做饺子一样，最顶端先轻轻🤏捏合！
把两端的开何处黏合，确认馅料不会露馅.如图👆，鱼身最好包的紧实，蒸好后效果会更好.
一边的开合处用湿棉签涂一下再整理好轻轻的往上包拢，形成头部，借助筷子或工具轻轻按压平使之粘的牢固！
另外一端是尾部，借助保鲜膜轻轻的按平按薄，压出鱼尾纹，再割两刀，整理一下尾巴
用筷子把尾部轻轻的收拢，同样把👆头部部分也轻轻的收拢一下！
轻轻的用小工具压出嘴巴的形状，和两边的眼睛👀
鱼鳞部分借助吸管倾斜45度轻轻按出鱼纹，眼睛处粘上黑芝麻.
大功告成咯……
红萝卜切成长片，把鱼饺放在上面
水开后上锅中火蒸约7-8分钟！
当当当.......
出锅咯……
装盘开吃.......
当饭后甜点也不错哟……
补个图：已完成、未完成的面团都盖上保鲜膜保湿