不柴不腥的鲅鱼馅饺子

Name: 不柴不腥的鲅鱼馅饺子
Ingredients: 一共3斤左右，没称鱼肉鲅鱼两条; 400克肥肉; 1个鸡蛋; 几滴生抽; 1克糖; 适量盐; 五片+少量姜碎姜; 20粒花椒; 1勺玉米淀粉; 1勺耗油; 1勺味素; 1斤或根据喜好自行调整多少韭菜; 4-5勺这是灵魂不可换不可缺香油; 2-3勺料油或食用油

4 人做过这道菜

海蛎子1026

这是邻居大嫂教我的，女儿很喜欢吃，所以自己就决定创建食谱，记录下来，方便以后自己查看。
每个人做菜都有自己方法，比如去鱼腥，我这次用花椒和姜，有的人喜欢用料酒，这就是个人的喜好啦！我做菜没有秤材料重量的习惯，相信很多主妇也没这个习惯，我会尽量标清楚食材的多少，虽然对新手小白很不友好，但真的很抱歉！

用料

鲅鱼两条	一共3斤左右，没称鱼肉
肥肉	400克
鸡蛋	1个
生抽	几滴
糖	1克
盐	适量
姜	五片+少量姜碎
花椒	20粒
玉米淀粉	1勺
耗油	1勺
味素	1勺
韭菜	1斤或根据喜好自行调整多少
香油	4-5勺这是灵魂不可换不可缺
料油或食用油	2-3勺

不柴不腥的鲅鱼馅饺子的做法

首先制作花椒姜水，可以煮好放凉，也可以头一天用开水浸泡，室内温度太高的话，浸泡时需要放到冰箱里，否则会坏掉，用时候捞出花椒和姜。图上的水用了大概一半，这需要根据实际调整。
用快刀，从鱼尾处开始片鱼片，片下来之后，用刀刮鱼，下来就变成盆里的样子了，加入少量姜末，因为你会使用很多姜水
加姜水搅打，不停的加水，打到上劲，这是体力活儿，慢慢来，中途可以休息下，让鱼肉多吸收点水
❗️只有鱼肉，姜末和花椒姜水，其他的暂时不放❗️一个方向哈，一个方向
加入一个鸡蛋和少量玉米淀粉，继续一个方向搅打
加入糖，加肥肉，继续打，打到有阻力，就是上劲儿了，
加入几滴生抽，少量耗油，香油是灵魂，多放一些，正常包饺子放多少食用油，就参考这个量。搅拌均匀
韭菜用食用油拌好，什么时候包，什么时候把鱼和韭菜混合在一起。这样鲅鱼馅就好了😁