买来的肉用温水反复清洗,然后切大约1.5厘米的肉丁。
锅里倒入少许的油(比平时炒菜油稍微多一些),油热后倒入肉丁,保持大火,大概两分钟左右,肉全部热透了,就转小火,然后计时40分钟左右(根据肉的多少,少的可以时间短一些)让小火把肥肉里面的油脂全部炸出来,期间多搅拌,防止黏底。
等到锅里的肉基本上都被它自身出来的油淹没的时候也就差不多了,然后加入少许白酒,在用汤勺挤压肉丁,让它继续出油,直到肥肉变得看上去有点透明,这个挤压个几分钟就可以了。(小火)
根据自己肉的量加入盐、生姜沫、十三香,搅拌均匀,再等大概五分钟左右后加入陈醋、老抽(老抽是为了上色)然后搅拌均匀,再等差不多五分钟后加入辣椒面搅拌匀,两三分钟后出锅,在这一步中,多搅拌并且在途中可以伴随挤压肉丁的动作。(小火)
可以出锅了,装入事先准备好的容器中,容器要干爽,没有水滴,这样可以存放的久一些,每次吃的时候用干净的勺子或者筷子去夹出来。
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