选新鲜老鸭或肉质厚实的成年鸭子。
备好辅料。
带手套处理好铁棍山药,以免黏液粘到皮肤发痒。
鸭子尽量去皮、脂肪,斩件,反复冲洗干净血水。
热锅不放油,下2姜片一起炒,逼出血水。
加料酒翻炒焖煮一下至鸭肉断生。
在处理鸭子的过程中,石斛、玉竹提前入瓦锅,沸腾后先小火煮个15-20分钟。
继续放入其他辅料和炒好的鸭肉(炒鸭出来的水和炒过的2片姜弃之不用)。汤中加入1新鲜姜片,中火烧至水开10分钟后,调小火再炖30–40分钟,如鸭子较老,适当延长炖煮时间。
调入适当的盐,撇去表面少量油脂(鸭子的脂肪比鸡少,又提前去皮和脂肪,所以熬好的汤表面油脂不多),可出锅。炖煮后的石斛,会由原来的卷曲状伸展开。成品汤色奶白,鲜香甘润,易于吸收,滋阴健脾的美味食疗汤,赶紧来一碗吧!