水油皮: | |
中筋面粉 | 120克 |
固态蜂蜜 | 1勺 |
猪油 | 40克 |
开水 | 65克 |
干油酥: | |
中筋面粉 | 60克 |
猪油 | 30克 |
馅心: | |
水 | 90克 |
糖 | 30克 |
猪油 | 10克 |
糕粉(熟糯米粉) | 60克 |
椰蓉 | 15克 |
葡萄干 | 1把 |
白芝麻 | 25克 |
装饰: | |
全蛋液 | 少许 |
白芝麻 | 少许 |
将水油皮材料全部倒入盆中,注入开水,用刮板搅拌成团。
采用搓揉方式揉面,手掌推出去。
手指收回来,反复多次揉面,直到面粉与猪油充分融合,拿起面团摔打几次,帮助面团出筋性。
揉好后放入盆中,盖保鲜膜松弛,备用。
干油酥同样采用搓揉法,让面粉与猪油充分融合,柔软细腻。
锅中放入水、糖和猪油,开大火至糖和猪油全部融化,开始冒小泡时将火关小,放入糕粉、椰丝、葡萄干和白芝麻炒成馅心。分成12份,搓圆备用。
水油皮松弛好拿出,用手指按压四周摊开,中间厚四周薄。
包入干油酥。
收口要牢固。
收口向下,用手掌从中心向四周按压,让干油酥均匀分布。
擀面杖从中间向两边轻推,擀成长方形。
从上向下卷,注意两头,平行卷起。
卷好后如果粗细不均,可以再朝同一个方向揉匀调整。收口向上。
分成差不多大小的12个剂子,盖严保鲜膜。
取出一个,收口向上,擀成中间厚四周薄的面皮。
放入馅心,用虎口旋转向上收口。
收口向下,用手按压成圆饼。再用擀面杖稍微擀薄,成直径7-8厘米的饼胚。
烤箱预热200度。烤盘铺油纸,放入饼胚。用小刀在饼上划开两道,要滑透。
表面刷蛋液,撒上白芝麻。
送入烤箱中层,上下火烤20分钟。注意观察,根据烤箱性能调整时间和温度。
烤好后,移到烤架上降温。已经开始掉渣了。
凉了就可以开吃了。咬一口,看这酥皮的层次,好棒!