2.3w赞的日式生吐司❄️冬季版
8.5
综合评分
13
人做过这道菜
无敌小兔妞
还是之前的配方，各平台都收到了超多赞，DY单平台点赞超2.3w。直接法，有蛋配方，成品组织棉花般细腻柔软会发光。糖量不大，味道淡淡的很耐吃，越吃越香。非常推荐用来直接吃或者做三明治的一款吐司，面包爱好者一定要试试！
✨之前给的做法是夏天的，有水合的步骤，所以这次就来个冬季版，不需要水合，直接揉面即可。烘焙的参考温度也有调整。
冬季版适用室温：10~18℃。
🌈【份量】
450g 1条
✨我用的三能低糖水立方，分两个峰就够了，用长条450g的宝贝可以分2个或者3个峰。
———
🌈【材料】
A料：
高粉 250g
细砂糖 25g
鲜奶 160g
淡奶油 25g
全蛋液 25g
鲜酵母 9g 或 速溶酵母3g
—
B料：
盐 3g
黄油 20g
———
🌈【烘烤】
450g一条用24~25分钟。非低糖盒加时2~5分钟。
⭕️EAT tf610风炉：150℃
⭕️高比克风炉：155℃
⭕️家用平炉：加盖上火150℃，下火185℃，放下层，不需要加盖锡纸。
⭕️温度时间均为参考，请灵活调整。
✨之前给的做法是夏天的，有水合的步骤，所以这次就来个冬季版，不需要水合，直接揉面即可。烘焙的参考温度也有调整。
冬季版适用室温：10~18℃。
🌈【份量】
450g 1条
✨我用的三能低糖水立方，分两个峰就够了，用长条450g的宝贝可以分2个或者3个峰。
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🌈【材料】
A料：
高粉 250g
细砂糖 25g
鲜奶 160g
淡奶油 25g
全蛋液 25g
鲜酵母 9g 或 速溶酵母3g
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B料：
盐 3g
黄油 20g
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🌈【烘烤】
450g一条用24~25分钟。非低糖盒加时2~5分钟。
⭕️EAT tf610风炉：150℃
⭕️高比克风炉：155℃
⭕️家用平炉：加盖上火150℃，下火185℃，放下层，不需要加盖锡纸。
⭕️温度时间均为参考，请灵活调整。
用料
| 看👆 |
2.3w赞的日式生吐司❄️冬季版的做法
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✨鲜奶、淡奶油 、全蛋液混合加热至40~45℃。A料全部扔进搅拌桶，混合揉到厚膜状态，破洞边缘粗糙。
✨B料加入面团一起揉到完全。揉完的面团肉眼可见的水润光泽，拉伸可见清晰指纹，破洞边缘光滑。
✨加盖，28℃发酵到2倍大。
✨取出拍扁排气，切成两等分。
✨拉紧表面整成球形，盖湿布25℃醒发10分钟。
-
✨分别擀成长方形，左右往中间三折，再擀长，卷起，排入吐司盒。
✨35℃，湿度80%发酵到8分满。
✨参考菜谱温度烘烤。时间温度需要根据自己的烤箱温度和烘烤状态灵活调整，不要照搬。
-
✨出炉，震模几次，吐司滑到晾架上侧放凉。凉后皮会变皱，一看就很软！
✨完全晾凉再撕开或切片食用。组织闪闪亮亮，超级温柔，看着就有满满的成就感！捏紧也可以马上还原。
