石斑鱼两吃
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人做过这道菜
机智的厨娘生活
今早在经常光顾的那家鱼档上相中一条娇小可爱的石斑鱼，知根知底的老板开始替我操心了：“这条有一斤多，会不会太多了？“我说可以吃两次哩，即使如此，机智如我立马构思了两种吃法。于是让老板帮忙把鱼对剖，一半片肉，一边整片，老板手脚麻利地处理妥帖了，鱼片还整齐地摆进餐盒。
两种吃法，好的海鲜当然必须有清蒸啦，片肉的就做成香煎。
两种吃法，好的海鲜当然必须有清蒸啦，片肉的就做成香煎。
用料
石斑鱼两吃的做法
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香煎的鱼片我打算调个类似照烧酱的酱汁。家里还有半瓶白葡萄酒，就倒进去直到淹过鱼片，再加3勺红糖，2勺酱油，擦大约50克的姜蓉，拌匀了让鱼片充分浸泡到酱汁中。盖上保鲜盒的盖子，放进冰箱冷藏过夜。
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用白葡萄酒是因为正好有瓶已经开了，其实我更想试试桂花陈酒，想象风味应该更佳。
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不粘锅放底油，铺上腌好的鱼片煎香。
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摆好盘，撒上芝麻
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整边的石斑鱼撒上一点薄盐，加姜丝，豆豉。
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大鼎烧开水，放上鱼蒸8分钟
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爆热2汤勺油，加入辣椒丝葱丝和香芹爆香，加2勺蒸鱼豉油，趁热浇在蒸好的鱼上。
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浇上爆香的调料
小贴士
香煎鱼片因为腌了一夜有点咸，应该改成只泡酒个姜过一夜，糖和生抽要煎之前30分钟再放就适口了。
