可爱溶豆
8.1
综合评分
18
人做过这道菜
AileenLau
忘性大，做个记录
用料
可爱溶豆的做法
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蛋黄溶豆：4个蛋黄里加进5滴柠檬汁去蛋腥味，也可以不加，打发器开到最大档(找一个深一点小一点的碗，碗太大不好打发)
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蛋黄打到颜色变淡，打发器开到最小，一直打4、5分钟，蛋黄溶豆失败最大原因都是打发时间不够
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把碗边的蛋液刮下继续打发
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可以形成8字代表打发好了
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加入20克奶粉画井字轻轻拌匀，一定要轻，太用力会把打发好的气泡消掉，影响图案定型
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拌好后分别装入两个裱花袋备用，如果只装一个裱花袋，在挤花的过程中手的温度也会令到泡沫消掉，如果熟练度很高就可以装一个裱花袋。现在可以开烤箱上下120度预热
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一盘前三分之二挤形状夸张的，后三分之一挤圆点，这是为了挤蛋白溶豆做准备，蛋白溶豆刚开始形状是很稳定的，但挤到后面手温令气泡消了越不不成形，后面的就可以做成对形状要求不高的荷包蛋款，挤好赶紧放进烤箱烤20分钟定型后拿出待用
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形状可挤三盘，多出的挤大一点的圆豆
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蛋白溶豆：先把60克酸奶（一定要浓稠)加50克奶粉拌匀至无颗粒状，放冰箱备用
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蛋白我是分两个碗，每个碗两颗(蛋白泡消的快，一定要分开做)放急冻
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冰至表面有冰茬，里面是流动的，这样的蛋白打出来更稳定
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滴入3滴柠檬汁，打发器开到最大至出现浓稠泡泡
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打发器调至最小，这样打出来的泡沫才绵密
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打至有小尖勾加入15克玉米淀粉，继续打发
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打至奶油状，盆倒扣蛋白不会流出至可(不能打发太久，会打发过度）
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加入55克酸奶奶粉混合液，井字轻拌匀(一定要转，太大力容易变液状，不好定型)
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同样装两个裱花袋，没用到的先放冰箱，延缓消泡，用裱花袋把需要用到的裱花嘴装上剪好，方便更换。烤箱预热上下120度
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发挥想象力，做你想要的形状，烤10分钟快速定型，把剩下另一碗蛋液做完
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再把烤箱调至上下90度烤70－90分钟，时间视烤箱脾气，形状大小而定，按下酥脆易碎至可
