商用版油条
8.0
综合评分
37
人做过这道菜
亚贤儿
因本人工作原因，所用所发皆为商用版配方，不喜添加剂的或崇尚养生的别看别看别看！
用料
商用版油条的做法
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面粉和油条膨松剂一起搅拌均匀。
其他材料放一起搅拌均匀，然后加到面粉里翻拌到无干粉后用拳头揣面。均匀的揣面如图状，面团沾手可抹点点油在手上。
揣好面盖上保鲜膜静置30分钟后再揣面一次，共揣面两次。
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面团揣好后整理成长条用保鲜膜包着，冬季室内静置至少6小时，夏季冰箱冷藏至少8小时。
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静置醒发好的面拿出到案台上，撒面粉整理成长条，小手指甲的厚度（指甲的宽）。
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切两手指的宽度，打上水线，叠好用刮刀或刀背从中间压一下。
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油锅边沿冒小烟（量少的就是筷子伸到油里冒很多泡泡的时候）开始下油条胚，勤翻动，炸到两面金黄即可出锅。
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炸好的油条控油。
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金灿灿的油条完美出锅了。
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有的厨友说不清楚面团的状态，今晚补上一张揣好了的面团图片，这是揣好可以装起来的面团状态。
小贴士
有人问水量的问题，我想说的是，每种面粉的吸水量都不一样的，你要是用280克的水觉得干了，可以再添10到15克水进去的，做吃的要灵活运用啊。
👏👏👏话说，很多厨友说不太懂得揣面。其实揣面真的太简单了。就是握拳对着和均匀的面地毯式的按压。刚开始面肯定是松散的，按压一遍后像叠被子一样的折叠起再揣面，一般揣面两三遍就行了。然后把揣好的面盖上防风干，静置醒发松弛后再揣面一次。
商用配方！讲究人士不适合，请移步。
👏👏👏话说，很多厨友说不太懂得揣面。其实揣面真的太简单了。就是握拳对着和均匀的面地毯式的按压。刚开始面肯定是松散的，按压一遍后像叠被子一样的折叠起再揣面，一般揣面两三遍就行了。然后把揣好的面盖上防风干，静置醒发松弛后再揣面一次。
商用配方！讲究人士不适合，请移步。
