代糖戚风蛋糕
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人做过这道菜
心里美厨娘
😋因为家人不能吃蔗糖食品，而且周围很多朋友也是健身达人，所以我一直想做好代糖甜品，甜品有谁不爱呢？在玩烘焙过程中，代糖 系列最先成功的就是这个👆🏻，经过不断实验，终于找到了不塌，不缩的方法🥳分享给喜欢甜品又不想有很大负担的你们😘
用料
代糖戚风蛋糕的做法
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我每次做之前就会预热烤箱，上下火155°
将玉米油和牛奶或者水➕盐混合乳化，先加一个蛋黄，可以更好的乳化均匀。然后加入面粉，完全拌匀，不要画圈圈啊！就是随便翻拌！再分次加入剩余蛋黄，这样就不会让面糊有疙瘩。省去了过筛的步骤😉
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然后开始打发蛋白，将糖分三次加入，第一次可以多一点，加入柠檬汁，我是200瓦的打蛋器，先用3挡，出现鱼眼泡，第二次加入糖，继续用三挡打发，很快就会出现纹路了，加入剩下的糖，改到最小挡，打到纹路不消失，没有明显大泡泡，就要经常检查了，提起打蛋器，手动搅拌一下，可以拉出大直角，而且打蛋盆里的角也可以很好的立住就可以了，不用小尖角。这个时候的蛋白看起来是非常细腻的有光泽的就像奶油一样的。
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分次将蛋白和蛋黄翻拌均匀，从盆地翻，完全混合均匀后，混合均匀非常重要💪放入烤箱，将烤箱调制150°，上下火一样，放在最下层，烘烤60分钟左右。
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时间到，做戚风或者蛋糕卷，就是要积累经验，可以用手轻按一下，表面不粘，有回弹，就可以了。
注意别烫到，拿出来摔一下，必须摔！摔！摔！否则底部就会起鼓！马上倒扣，然后静待😊！戚风一定要凉透，有说需要四个小时的。反正时间长点切开组织会更好👌🏻
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刚刚出炉的高度
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我这个是六寸的，用了二个蛋🥚。
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脱模成功！
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这个也是，组织还可以吧😊就是🔪不太给力啊！
小贴士
为什么我会在进入烤箱后降低温度，因为从我的经验来看，烤箱预热的温度及时达到了需要的实际温度，在开门的一瞬间，也会略有降低，所以我预热的时候就会跳高5°，这样模具进烤炉后，和我所需的实际温度就差不多了。
再说代糖，我这次用的是赤藓糖醇，我个人感觉口感比木糖醇要好一点，但是甜度略低，想吃甜可以自己调整一下，蛋白对打发主要是靠空气的进入，而糖是起到稳定的作用，代糖完全没问题👌🏻所以不用担心会消泡，也不用额外再添加的添加剂，毕竟我们选择自己做就是为了不吃添加剂。
我做这个戚风，不会长到很高，基本是不出模具的，出炉前会回落一些。
再说代糖，我这次用的是赤藓糖醇，我个人感觉口感比木糖醇要好一点，但是甜度略低，想吃甜可以自己调整一下，蛋白对打发主要是靠空气的进入，而糖是起到稳定的作用，代糖完全没问题👌🏻所以不用担心会消泡，也不用额外再添加的添加剂，毕竟我们选择自己做就是为了不吃添加剂。
我做这个戚风，不会长到很高，基本是不出模具的，出炉前会回落一些。
