不放一滴油的照烧鸡腿饭

10 人做过这道菜
照烧(照り焼き,てりやき),是日本菜肴的经典烹饪方法,意为像镜子一样可以照人。照烧汁按不同配方做法有上千种,关于这道菜的做法和方子可以说是五花八门了,总体区别在于腌肉和照烧汁两方面。腌肉分为干腌派和湿腌派,干腌就是鸡腿加黑胡椒和盐等粉状入底味,煎好肉再放照烧汁;湿腌就是直接把照烧汁倒进肉里腌好再煎。照烧汁分为加水派和无水派,超市里的瓶装照烧汁是用水稀释过的,但我调汁时发现水不能加太多,不然收汁时间长非常容把鸡皮刚煎好的香脆感破坏,而且上色不够。包括前期的腌渍,湿腌后就再煎鸡腿挂料多水分太大,很难把鸡皮煎香了。
      今天根据本人的经验给大家分享一个配料简单、零失误、味道绝对好吃照烧鸡腿饭,学会它就可以照烧一切了!

视频链接:https://www.xiachufang.com/dish/180903391

用料  

鸡腿 2只
胡萝卜 半根
西兰花 1/3朵
葱姜蒜 少许
白芝麻 少许
照烧汁:
生抽 2勺
老抽 1勺
蜂蜜 2勺
料酒 3勺
3勺

不放一滴油的照烧鸡腿饭的做法  

  1. 首先将鸡腿剔除骨头,将鸡皮用牙签扎孔,防止鸡皮收缩。

    不放一滴油的照烧鸡腿饭的做法 步骤1
  2. 鸡腿肉翻过来划两刀断筋膜(不要把肉切断),防止煎制中鸡肉卷曲变形。

    不放一滴油的照烧鸡腿饭的做法 步骤2
  3. 用刀背将鸡肉拍打平整。

    不放一滴油的照烧鸡腿饭的做法 步骤3
  4. 将鸡腿加入少量盐、五香粉、黑胡椒、葱姜蒜腌制半小时入底味。(后面照烧汁够味,口淡盐可少放或不放)

    不放一滴油的照烧鸡腿饭的做法 步骤4
  5. 将生抽、老抽、料酒、蜂蜜、水混合均匀,照烧汁就做好了。

    不放一滴油的照烧鸡腿饭的做法 步骤5
  6. 将鸡腿鸡皮朝下入锅煎,不用放油,煎至金黄后翻面,记得盖一下锅盖,这是肉质嫩滑的秘诀。

    不放一滴油的照烧鸡腿饭的做法 步骤6
  7. 两面都煎至金黄后倒入照烧汁,大火收汁。

    不放一滴油的照烧鸡腿饭的做法 步骤7
  8. 鸡肉上色,酱汁微稠关火。

    不放一滴油的照烧鸡腿饭的做法 步骤8
  9. 鸡肉醒两分钟后再切块,防止肉汁流失,影响口感。

    不放一滴油的照烧鸡腿饭的做法 步骤9
  10. 将西兰花和胡萝卜焯水后沥干。

    不放一滴油的照烧鸡腿饭的做法 步骤10
  11. 将西兰花和胡萝卜、流心蛋一起装盘,淋上剩余酱汁,撒上白芝麻。

    不放一滴油的照烧鸡腿饭的做法 步骤11

参照这个菜谱,大家做出 10 作品

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不放一滴油的照烧鸡腿饭相关分类

该菜谱创建于 2021-01-15 12:52:01
1429 收藏


不放一滴油的照烧鸡腿饭的答疑

  • Yabbies  12天前  
    0
    这肉要是能熟也是奇葩
    作者回复 10天前  
    当然能熟,先煎后煮,熟没熟看切面
  • 酉告敏  03-16  
    0
    上色是上什么呢?为什么我做出来的不是您那种红红的呢?
    作者回复 22天前  
    上色一般主要借助蜂蜜、糖加热的糖化反应或老抽,你是不是这些没放够量或者上色时间不够呢?
  • 椿-18  03-15  
    0
    没有蜂蜜可以用什么代替呀
    作者回复 03-16  
    白糖
  • 嘟嘟噜-4  02-08  
    0
    收汁的时候没法淹没鸡腿肉。。需要经常翻面吗?
    作者回复 02-08  
    需要的,也可以拿个勺子把酱汁往上浇
  • 金刚芭比机械仓鼠  02-06  
    0
    请问图中的是多少升的量勺?
    作者回复 02-07  
    7.5ml
  • 03351212  01-26  
    0
    成功,就是腌制的时候可以不放盐,老抽生抽已经很咸了
    作者回复 01-26  
    是的,可以按个人口味调整,因为酱汁还要就焯水的蔬菜。😍💕👍
  • 于沛言  01-23  
    0
    我做的为什么鸡肉会老了呢?
    作者回复 01-23  
    鸡腿的肉质一般都是比较嫩的,是不是小火煎的时间太长了,可以火开大一点,这样外皮也煎金黄了,里面也刚好熟。

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