腊鸭腿
0
人做过这道菜
茉上花開
妈妈牌腊鸭腿，纯属自己做个记录！
用料
腊鸭腿的做法
-
蒜头去皮拍碎备用。
-
大料水沫过大料3分，小火煮10分钟，闷着备用。
-
鸭腿提前化冰洗净备用。
锅里烧水，8分开，下鸭腿烫。
-
烫至鸭皮紧致。
-
洗净，沥水备用！
-
甜鸭腿1箱(大概45把)
糖280（2022年自己做后根据口味变更为280g糖）
-
盐175（2022年自己做后根据口味变更为175g）
-
红酒底，白酒，适量。
-
大料一半，大料汁一半，蒜头一半，所有调料混合备用！鸭腿1箱，每一把都搓上调料，搓好，倒进桶里，(连剩下的调料，汁)翻拌一下，桶用盖子盖上，睡前在翻拌1到2次！盖好，第二天晾晒！
-
咸鸭腿1箱(45把左右)
盐200g
-
糖150g
-
白酒，红酒底适量，大蒜，大料，大料汁一半。混匀备用！
-
每一把都搓上调料（喜欢吃辣可以分一点出来搓上辣椒）最后辣和不辣分开腌制，调料汁也适量分出。盖上盖子，睡前翻拌1至2次。腌至过夜，第二天早上晾晒，不可腌太久，会太咸。
-
绳子2头，一头一把鸭腿，绑好晾晒，理去鸭腿上的大料。晾晒7天左右，主要看天气。
-
准备熏的材料，米，米糠，茶壳，茶ku.(普通话也不知道叫什么)
-
取一点木块，竹片，烧成碳。稍微烧一下，再放入茶ku一起烧。
-
加入茶壳，稍微烧一下。
-
纸箱里放进要熏的鸭腿，板鸭。
-
明火灭了，就把熏盆放入纸箱内。密封好。先不放糠和米，先烤一下。大概一小时左右。
-
加入糠和米，也可加入一些橘子皮。大概2小时左右加一次，主要看烟大小，茶壳期间也加到3次。睡前再加一次糠和米，熏至过夜。
-
第二天就可以了.好诱人。
-
继续晾晒几天，主要看天气和肉的干度，前期有晒干就不用怎么晒了，挂起风干一下就好，怕太干可包张报纸。
-
刚熏好，很诱人的。
-
转移冰箱冷冻保存，可放一年，最好密封好，不然冰箱味道大。吃时上锅蒸20分钟。
