北海道戚风杯（无奶油）

将蛋黄和蛋清分离
蛋清暂时放冰箱冷藏备用（低温蛋清更容易打发）

1.蛋黄中加入牛奶，搅拌均匀
2.玉米油用最小火加热到出现油丝，大约30秒左右
3.筛入面粉，搅拌均匀
4.倒入之前备用的蛋黄牛奶混合液里，上下划动，再次混合均匀

备用

打发蛋清
1.低速打发，出现大泡泡，放入1/3糖
2.低速打发，大泡泡变成细腻密集的小泡泡后，把剩余白糖的一半放进去
3.低速打发，打到蛋白膨胀且出现纹路后，把剩余白糖都倒进去
4.进行最后的打发，依然是低速，打至湿性发泡

起打蛋头，蛋白有稍微长点的弯钩

把打好的蛋白，取三分之一放入蛋黄糊里
再把蛋黄糊全部倒入蛋白盆里
拌好的蛋糕糊，可以划出明显纹路

在纸杯（6个）里装适量蛋糕糊，7-8分满（可以用勺），把蛋糕糊轻轻摔平

烤箱预热145度（实际调温120度）
底层放烤盘加热水（加满）
蛋糕放中层145度45-55分钟

烤盘里的水多放点的，烤出来的蛋糕会更嫩更细腻，表面也更显得更光滑