毫无骨感的五香酥鱼
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人做过这道菜
引吉无咎
骨头都酥烂的小黄花鱼，味道鲜香，咸甜微辣，像小时候吃的鱼罐头的味道。可以多做些，冷藏保存，宴客时取出摆盘即可。此方法可以做鲫鱼、带鱼等。
用料
| 黄花鱼（去头） | 1000克 |
| 腌鱼调料 | |
| 葱姜 | 10克 |
| 五香粉 | 1勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 盐 | 3克 |
| 炖鱼调料 | |
| 生抽 | 30克 |
| 老抽 | 10克 |
| 香醋 | 30克 |
| 冰糖 | 30克 |
| 葱姜 | 30克 |
| 料酒 | 10克 |
| 辣豆豉 | 1勺 |
| 盐 | 8克 |
| 八角花椒 | 5克 |
| 清水 | 1000克 |
| 食用油（炸鱼用） | 500克 |
毫无骨感的五香酥鱼的做法
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黄花鱼去头去内脏洗净，沥干水分，加盐、五香粉、料酒、葱姜腌制半小时。
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油温五成热下鱼，中火慢慢㸆干水分，炸至金黄色捞出，注意中间不要翻动，以免鱼肉破碎。可晃动油锅避免鱼肉粘连，鱼要炸的干一些，成品口感才会劲道。
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炸好的鱼肉整齐码放进高压锅，倒入葱姜八角花椒、生抽老抽米醋、冰糖辣豆豉、盐，倒入清水约1000克，不用没过鱼，到2/3处即可，加热后鱼肉变软，水自然就淹没了。高压锅选择豆类蹄筋，普通高压锅上汽45分钟。
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高压锅有收汁功能的开盖收汁，我的锅没有收汁功能，又倒回炒锅中大火收汁，至汁浓稠关火。
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冷吃热吃随意。完全吃不到骨头，老少咸宜。
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鲫鱼也可以同种方法做。
