麻香酥脆的梅干菜饼

10 人做过这道菜
家人爱吃梅干菜锅盔,在家试做了几次,根据个人口味进行了调整,记录并分享一下。😋不爱吃花椒的可以不加。

用料  

面粉(10个量) 400克
酵母 3克
白糖 5克
清水 180克
鸡蛋 1个
玉米油 8克
馅料
肉馅 300克
梅干菜 70克
花椒 2克
蚝油 2勺
6克
香油 1勺
鸡精 少许
葱姜末 15+15克
其它
蛋液 少许
白芝麻 适量

麻香酥脆的梅干菜饼的做法  

  1. 面粉加入鸡蛋、酵母、白糖、玉米油、清水,揉成光滑的面团,盖盖发酵至两倍大小。

    麻香酥脆的梅干菜饼的做法 步骤1
  2. 梅干菜用水浸泡半小时,清洗干净,捞出挤干水分。

    麻香酥脆的梅干菜饼的做法 步骤2
  3. 花椒小火焙煎至变色,放凉后舂成细末。(也可用料理机打成末)

    麻香酥脆的梅干菜饼的做法 步骤3
  4. 肉馅加入15克葱姜末、蚝油、花椒末搅拌均匀。

    麻香酥脆的梅干菜饼的做法 步骤4
  5. 油热后放入葱姜末,炒出香味后放入梅干菜炒干水分,放入肉馅中,加盐、香油、鸡精,搅拌均匀。(自己感觉梅干菜炒过后香味才会浓郁)

    麻香酥脆的梅干菜饼的做法 步骤5
  6. 面团发酵至两倍大小,按揉排气,搓成长条,分割成十等份,揉圆盖保鲜膜,以免干皮。

    麻香酥脆的梅干菜饼的做法 步骤6
  7. 剂子擀圆,包入馅料,收口向下擀薄。破皮露馅不要紧。

    麻香酥脆的梅干菜饼的做法 步骤7
  8. 表面刷上一层蛋液,撒上芝麻。烤箱预热190度20分钟(根据自家烤箱调整)

    麻香酥脆的梅干菜饼的做法 步骤8
  9. 烤箱饼铛齐上阵。饼铛刷油,放入烙至两面金黄即可。

    麻香酥脆的梅干菜饼的做法 步骤9
  10. 麻香酥脆,口感味道不输某某锅盔(烤箱版的更加酥脆一些,饼铛版软和一些)。

    麻香酥脆的梅干菜饼的做法 步骤10

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该菜谱创建于 2020-02-23 12:33:04
1075 收藏


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麻香酥脆的梅干菜饼的答疑

  • 桃子923  1个月前  
    0
    20分钟是一面时间还是两面时间
    作者回复 1个月前  
    厨友好,20分钟上下火两面都好了。❤️
  • 小橘猫喵  3个月前  
    0
    请问你的梅干菜哪里买的,
    作者回复 3个月前  
    厨友好,淘宝上无所不有😀
  • 蜜柑666  4个月前  
    0
    我想用多功能料理锅做可以吗
    作者回复 4个月前  
    厨友你好,味道应该一样的,只是不如烤箱做的酥脆。可以擀的薄些试试
  • 大狮子小糯米  5个月前  
    0
    为什么我个个饼都千疮百孔,而且都把馅子擀的都挤出来了,能教教我吗
    作者回复 5个月前  
    厨友你好,我擀的也破皮露馅,不要紧的。如果是新手做面食较少,那包好后用擀面杖先一点一点把饼压扁,再擀薄,这样完整性可能好一些。
  • 木木木木123456789  5个月前  
    0
    为什么我做起来,一面是脆的,一面是软的
    作者回复 5个月前  
    厨友好,用烤箱上下火都要开的
  • 弯弯的笑  6个月前  
    0
    酵母粉是安琪的吗
    作者回复 6个月前  
    是的
  • 然后呢_306m  6个月前  
    0
    这个用普通面粉可以做吗
    作者回复 6个月前  
    厨友好,这个就是用普通面粉做的

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