麻香酥脆的梅干菜饼
7.8
综合评分
61
人做过这道菜
引吉无咎
家人爱吃梅干菜锅盔，在家试做了几次，根据个人口味进行了调整，记录并分享一下。😋不爱吃花椒的可以不加。
用料
| 面粉（10个量） | 400克 |
| 酵母 | 3克 |
| 白糖 | 5克 |
| 清水 | 180克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 玉米油 | 8克 |
| 馅料 | |
| 肉馅 | 300克 |
| 梅干菜 | 70克 |
| 花椒 | 2克 |
| 蚝油 | 2勺 |
| 盐 | 6克 |
| 香油 | 1勺 |
| 鸡精 | 少许 |
| 葱姜末 | 15+15克 |
| 其它 | |
| 蛋液 | 少许 |
| 白芝麻 | 适量 |
麻香酥脆的梅干菜饼的做法
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面粉加入鸡蛋、酵母、白糖、玉米油、清水，揉成光滑的面团，盖盖发酵至两倍大小。
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梅干菜用水浸泡半小时，清洗干净，捞出挤干水分。
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花椒小火焙煎至变色，放凉后舂成细末。（也可用料理机打成末）
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肉馅加入15克葱姜末、蚝油、花椒末搅拌均匀。
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油热后放入葱姜末，炒出香味后放入梅干菜炒干水分，放入肉馅中，加盐、香油、鸡精，搅拌均匀。（自己感觉梅干菜炒过后香味才会浓郁）
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面团发酵至两倍大小，按揉排气，搓成长条，分割成十等份，揉圆盖保鲜膜，以免干皮。
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剂子擀圆，包入馅料，收口向下擀薄。破皮露馅不要紧。
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表面刷上一层蛋液，撒上芝麻。烤箱预热190度20分钟（根据自家烤箱调整）
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烤箱饼铛齐上阵。饼铛刷油，放入烙至两面金黄即可。
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麻香酥脆，口感味道不输某某锅盔（烤箱版的更加酥脆一些，饼铛版软和一些）。
