四川军屯锅盔
micky_rice
用料
| 面团：中筋面粉 | 300克 |
| 水 | 175克 |
| 酵母 | 2克 |
| 椒盐：花椒（或花椒面） | 6克 |
| 盐 | 10克 |
| 肉馅 | |
| 去皮五花肉 | 160克 |
| 生姜 | 12克 |
| 白胡椒 | 1/4茶匙 |
| 椒盐 | 6克 |
| 葱白 | 15克 |
| 植物油 | 15克 |
| 油酥 | |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 猪油或黄油 | 30克 |
| 低筋面粉 | 30克 |
| 椒盐 | 6克 |
四川军屯锅盔的做法
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五花肉去皮切小丁，加入12克磨碎的生姜、1/4茶匙白胡椒粉，搅拌均匀。
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取6克花椒跟10克盐混在一起放在小锅里面用小火慢慢焙烤，等花椒即将变色的时候倒进研钵里，和盐一起磨成粉末。也可以直接用花椒面，用花椒面就不用焙烤，直接和匀。
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把磨好的椒盐取一半（大约8克，另外一半用于制作油酥）放进肉馅里，搅拌均匀，再加入切碎的葱白15克，植物油15克，用食品料理机把肉馅打成糊状
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把300克面粉加入2克干酵母，把175克水加入面粉中，根据面粉的吸水性慢慢加，可适当增减，不要一次性加完。
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用手把面粉一点点混合到水里面，直到变成比较粘稠的面糊为止，然后把面粉揉成一个均匀光滑细腻的面团。用保鲜膜把面团包起来，让它松弛10分钟，然后打开保鲜膜，用手轻轻揉几下，包上保鲜膜再松弛15分钟。
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利用这段时间，我们来制作油酥。把30克猪油或者黄油放在室温下软化后跟1个鸡蛋、30克低筋面粉混在一起，当然还有前面保留的一半（大约8克）椒盐。
把鸡蛋、椒盐、低筋面粉和黄油或猪油用蛋叉打均匀的糊状，这就是我们稍后要用到的油酥。
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制作这道点心用的是“油案”，顾名思义，防粘靠的是刷在案板上的油而不是面粉。在案板表面薄薄地刷上一层油，把面团滚成均匀的圆柱形，然后在中间切开。
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把两个面团3等分，这样就得到了6个剂子，把每个剂子揉成10厘米长的圆柱形，在每个剂子的表面抹上一层植物油，盖上保鲜膜松弛10分钟。 -
取一个圆柱形的剂子，用擀面杖顺着剂子长度的方向压下去，然后前后擀几下，把它擀成10厘米长5厘米宽的面皮。 -
在案板的一侧涮上薄薄一层植物油，把前面擀好的面皮竖着放在案板上，把擀面杖放在面皮中央，轻轻压下去，然后一面滚一面推把下半部面皮擀薄，接着如法炮制把面皮的上半部分擀薄。 -
在面皮上均匀涂抹一层油酥，然后把面皮卷起来，把尾端轻轻压紧，然后把其他的五个剂子做同样的处理。
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利用和前面类似的办法，用擀面杖沿着剂子长度方向压下去，上下轻轻擀几下，擀成10厘米长4厘米宽的面皮，用前面介绍的办法把它擀面杖大约35厘米长，5厘米宽的面皮。
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把肉馅均匀地涂抹在面皮上，注意在两边留下大约半个厘米的空档。
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用手把面皮卷起来，卷的过程中需要不断拉扯面皮，让它变得更长更薄。 -
快要结束的时候把尾巴用手轻轻拉长，然后卷在一起。
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把卷好的面皮立起来，用手轻轻压一下，盖上保鲜膜松弛一下，把剩下的5个剂子做完。 -
最后取一张烘焙纸放在案板上，用手掌或者擀面杖把卷好的面皮压成直径12厘米的圆饼。
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取一个平底不粘锅，倒入足量植物油，以能够淹没锅魁厚度的一半为准。大火加热2分钟后，把锅魁放进锅里。放的时候务必先把锅魁靠近自己的那部分浸在油里，然后慢慢松手，这样万一有热油溅出来，也会飞往远离自己的方向。
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一面煎得金黄后，就翻面接着煎，等两面都呈金黄色时就把它们捞出来。因为油量比较多，翻面得时候请格外注意，免得被溅出的热油烫伤。
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煎好的锅魁内部其实还是生的，需要放在烤箱里里进行最后的加工，一方面让内部变熟，一方面让锅魁的外层变得更酥更脆。把烤箱预热到150摄氏度，把锅魁放在烤架上，静置5分钟，让多余的油滴下来，然后翻面再静置5分钟。最后把滤好油的锅魁放进烤箱里烤15分钟就可以取出来享用了。最后这15分钟一定不要走远，最好拿个小板凳坐在旁边等，观察火候。
