四川回锅肉
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miboi米博厨艺课堂
四川回锅肉虽作为川菜，缺也颇受江浙沪吃货们的欢迎。
回锅肉故名司仪肉要下两次锅，先将猪肉煮成七八分熟后取出切片，再加以葱姜蒜、小米辣、郫县豆瓣酱烹调。
有了米博，干饭人在家也能吃到正宗川菜！
回锅肉故名司仪肉要下两次锅，先将猪肉煮成七八分熟后取出切片，再加以葱姜蒜、小米辣、郫县豆瓣酱烹调。
有了米博，干饭人在家也能吃到正宗川菜！
用料
| 五花肉（整块） | 400克 |
| 姜片 | 30克 |
| 小葱（打葱结） | 1根 |
| 花椒 | 1小勺 |
| 料酒 | 25克 |
| 水 | 1000克 |
| 食用油 | 15克 |
| 郫县豆瓣酱 | 20克 |
| 生抽 | 5克 |
| 青椒（切滚刀块） | 50克 |
| 小米椒（切圈） | 2个 |
| 蒜苗（切3—4cm段） | 40克 |
四川回锅肉的做法
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主锅中加入五花肉、20g姜片、小葱结、花椒、20g料酒和水，盖上锅盖和量杯，设置：8分钟/98℃/1档（反转）烧煮，结束后将锅内食物倒出并洗净五花肉和主锅。待煮熟的五花肉冷却后擦干表面水分并切片。
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加入食用油、姜片和五花肉片，盖上锅盖，不要放量杯，设置：3分30秒/140℃/1档（反转）煸炒。
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加入豆瓣酱、生抽和5g料酒，盖上锅盖，不要放量杯，设置：2分钟/140℃/1档（反转）煸炒。
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加入青椒、小米椒和蒜苗，盖上锅盖和量杯，设置：2分钟/140℃/1档（反转）翻炒。烹饪结束，取出装盘即可食用。
