蚕豆去豆荚豆衣一分为二。剥皮时嫩的和老的分开两边。
老的蚕豆瓣丢入滚水锅中，20秒焯一下水捞出晾凉（可用冷水冲洗快速降温）。
蛋液打散。
嫩的小粒蚕豆瓣直接放入蛋液中拌匀。
热锅凉油，油温七八成热时滑入嫩蚕豆瓣蛋液，然后倒入焯水后的老蚕豆瓣。
快速滑炒两三下，蛋液基本凝固即可关火撒盐。
不要炒太老。蚕豆瓣要挂上蛋液嫩嫩的才好，不要很老很干粒粒分明那种。
上传你做的蚕豆瓣炒鸡蛋
一匹小土豆
