川式泡菜
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人做过这道菜
毛毛朵朵花狸猫
我们长了个中国胃但是人在国外 供应有限 虽然爱吃稀饭和咸菜 但是没有合适的咸菜 以前在家有带水封的泡菜坛子 但是现在没有这个家伙事儿,尝试了用酸奶罐做泡菜坛,用冰箱调整保存温度,效果很不错👌
用料
川式泡菜的做法
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用干净无油的锅装水 加花椒 盐 煮开 晾凉 装入容器
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把洗净晾干的食材切成大小合适的块 泡入花椒盐水 胡萝卜一般是一个切成四条 白萝卜或者其他萝卜都切成手指粗细的条 容易泡透 也容易捞出 洋白菜切成四块 都浸入水里 最好加一勺白酒
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大约泡一个星期 比较适合的温度是十几度 因为没有水封 要注意观察不要发过度了 如果水面上小泡泡很多酸味很重可以放在冰箱里发酵 等到菜微微透明 就可以捞出来沥水 切小片 我都是用一点点油炒一下 就不会继续发酵 炒一盘佐餐可以吃一两天
小贴士
1 蔬菜可以用白菜心 洋白菜心 胡萝卜 蒜苔 豇豆(嫩的 不要有豆的)辣椒 小米椒 嫩姜 洗净后要晾干 减少杂菌的干扰 胡萝卜含有一些糖成分 有助于乳酸菌生长 可以经常加一些 每次添加菜以后补充一些盐.
2 辣椒和姜都可以当成调料炒菜或者炖鱼 菜也可以煮汤 酸香
3 如果有白膜长在上面可以加高度白酒一勺 杀灭杂菌
4 整个过程不要有油 一点都不可以
5靠环境温度调整熟成速度 温度越高越快
2 辣椒和姜都可以当成调料炒菜或者炖鱼 菜也可以煮汤 酸香
3 如果有白膜长在上面可以加高度白酒一勺 杀灭杂菌
4 整个过程不要有油 一点都不可以
5靠环境温度调整熟成速度 温度越高越快
