包菜肉沫炒粉丝 粉丝不坨不粘的关键

先处理粉丝，最省时的做法。冷水放入粉丝，开火煮，不需水煮开。仔细观察粉丝有点变色，发白，手指能掐断，但感觉粉丝还有点韧性，不是完全成熟后的软耙耙，此时水不是开的状态。立马捞出沥水，放老抽拌匀上色，放少许油拌匀，让它润一下，根根分明。

锅放油烧热，放入肉沫，转小火，将肉沫炒散，放生姜未，大蒜末，开中火炒出油。（喜欢干香肉沫多炒一会，不喜欢就少炒一会）但一定要炒出水份才香。爱吃辣的放各种辣椒和肉一起炒。

肉沫炒香后加包菜丝翻炒几下后下盐（此时下盐有助于包菜出点水，方便粉丝吸收，因为粉丝前期并未煮熟），放粉丝翻炒至变透明，成熟，放鸡精（若鸡精不好化开，在鸡精上倒丁点水）翻炒均匀，出锅。