高筋面粉(山茶花) | 185克 |
低筋面粉(王后软白) | 65克 |
木糖醇 | 20克 |
酵母(干) | 3.5克 |
盐(桔子树无碘盐) | 3克 |
蛋黄 | 1个(约15克) |
牛奶 | 160克 |
黄油 | 20克 |
松仁 | 10克 |
牛奶(刷面) | 5克 |
炼乳(刷面) | 5克 |
1.将除黄油、松仁以外的材料放入厨师机,先2档1分钟成团,3档3分钟,5档6分钟,搅拌到粗膜后加入黄油和松仁,3档3分,5档5分,过程注意观察面团温度
2.揉好后的面团开始醒发,温度28,湿度75左右,发至2-2.5倍大,面团按下后不弹起
3.将面团取出排出气泡,分成六等份,滚圆醒发30分钟(主要看面团状态)
4.醒发好的面团擀成椭圆型
从中间开始卷,卷到尾部收口
5.卷好后移至烤箱,温度35,湿度75,醒发到2倍大
6.刷上牛奶和炼乳的调和液,开始割包,每个面团割5下
7.烤箱180度预热10min 放入面团 上下火180度20min左右(第一次做感觉下火略高,可以再调低,下次再做:上180,下160)
奶香十足的餐包出炉啦~