炖牛肉

1>准备食材:牛肉（切块）葱姜蒜花椒八角香叶桂皮干辣椒老抽耗油（可放可不放）食用盐；
2>将牛肉冷水入锅，大火烧开，用勺子撇掉溢出的血沫和油脂，随着水的沸腾，血沫会不断溢出，一般至少撇四五次，直到保证汤是清澈的；撇完后，汤应该是尽量没过牛肉的，才能保证后面牛肉有足够的时间和空间炖烂；
3>撇清血沫和油脂，放入以上准备好的调味品，除了葱姜蒜，其他尽量少放，保证牛肉的原味，不要让调料的味道盖过牛肉的味道，老抽第一次可以少量放，后面觉得颜色不够可以再点一些或者放一点耗油，盐要在出锅前半小时放入；
4>调味品放完，将火开到小火，慢慢炖；牛腩一般炖3小时，牛上脑较嫩，炖2.5小时；5>如果想用肉汤煨土豆、胡萝卜、豆腐或者白萝卜，将炖熟的牛肉盛出来，直接倒入锅内直接煨就好，尽量不要和牛肉一起炖。