面粉 | 800克 |
水 | 400克 |
————分割线——— | |
茴香 | 250克 |
猪肉 | 500克 |
鸡蛋 | 1个 |
生抽 | 10克 |
酱油 | 3克 |
盐 | 18克 |
——分割线—— | |
生姜 | 适量 |
葱 | 适量 |
花椒 | 15粒 |
八角 | 1个 |
——分割线—— | |
花生油 | 适量 |
香油 | 适量 |
1, 800克面粉加入400克的水,揉成光滑面团,然后盖上保鲜膜松弛。 2, 每个面粉吸水量不一样,我的量只是参考
花椒,八角,葱,姜,放入碗中,加入半碗温水,泡20分钟
接下来剁肉,我喜欢用五花肉来包饺子,会比较香
1: 把泡好的花椒水,分四五次少量多次的添加到肉里,每添加一次,一定要搅拌至肉吸收完了在添加下一次。 2: 然后加入生抽,酱油,鸡蛋,盐搅拌均匀,就像图片中这种黏稠。 3: 我大概用了150克的水,这样肉馅吃起来会比较Q弹,而且煮好的饺子会有汤汁。 4: 第一次做的话,建议少添加点花椒水。否则后边调料就无法在添加进去了。 5: 第一次做建议先放生抽,酱油和鸡蛋,这样在添加花椒水的话就不会出现花椒水打不进肉馅中。 6: 打水的目的就是为了肉馅Q弹,不那么干
茴香洗净控水后切碎,和肉馅一起搅拌均匀
另外再把切碎的生姜和葱花放入馅料上边,把花生油加热后,泼到生姜和葱花上,在淋上适量香油
全部拌好以后,放到旁边备用
馅料拌好以后,面团也醒发好了,直接就可以分剂子,开包
差不多面团和馅料都能用完,大约100个
煮好后咬开饺子里有汤汁,饺子陷中的盐味是比较适合我们家的口味,盐味重的按自己的口味添加