韭菜盒子

皮：面500g，开水140g，略微搅拌，凉水140g，搅拌后揉成团，不需要光滑。醒半小时或一小时以后很容易揉光滑，再醒一小时以上就可以用了

韭菜盒子（大概做20个巴掌大的）

一、材料：韭菜一大把（唐山家的量，大概一斤），鸡蛋6个，面粉400g，虾油，十三香，黄豆酱，盐，生抽，老抽

二、虾油做法：虾头或全虾都行，放在油里中火慢慢炸，油会变混浊然后变成透亮的红色即可，大概半小时左右。可以一次多做点冻起来，炸好的虾撒点盐特别好吃。

三、和面：盆里放面粉400g，盐少许，刚刚烧开的水120g加入到左半边的面粉中，用筷子搅拌均匀。
放入约20g油（普通油或虾油都行），在右半边面粉里加入120g冷水，搅拌均匀。
将两部分面粉搅拌匀之后静止5分钟，用手揉成团，转移到菜板上，用力揉5分钟左右，到面团揉匀，表面基本光滑，放回盆里，盖上盖子或保鲜膜，醒面半小时后取出再揉5分钟，然后再醒1小时以上。（我一般是早上起床和好面，中午做，大概醒3个多小时，醒的时间越长越好用，但是也不能太长，免得坏了）

四、拌馅
韭菜洗干净晾干水分，（我一般也是早上睡醒洗干净，到中午做就晾的比较干了），切碎（不要剁，直接一刀一刀的切），放入盆中，拌入虾油，油的量要略多一点，保证每粒韭菜都沾到油，这样馅拌好才不会出汤。
炒熟的鸡蛋凉透以后剁碎，放入拌好油的韭菜里，加两大勺黄豆酱（我用的吃饭用的不锈钢的勺子，堆起来的两勺），十三香（大概一平勺），一点盐（根据自己口味加），一点生抽，一点点老抽，然后搅拌均匀（拌均匀就好，不用过度搅拌，免得韭菜出汤），馅就做好了。

五、包盒子
醒好的面团不要揉，直接用。
用刀从中间划一下，表面撒点面粉，用手一点点拨动取出，菜板上撒干面粉。取出的面团沾满面粉捏成长条，中间切一刀，分成2部分，然后再各切一刀，再各切3刀，也就是半份面团一共分成12个剂子，（如果想吃大一点的最后一下切两刀，也就是一共分成8个剂子），立起来切面朝下（上）压扁，擀成面片，不要太薄，大概比手掌大一圈就好，包入馅，捏好口，口在侧边略微压扁。

锅热倒油，油略微冒烟的时候放入，中火盖盖煎，大约3分钟一面金黄后翻面，另一面也金黄了可以出锅了。我家的小煎锅一锅大概做4个。

剩下的面可以擀成大面片，涂点油，撒点葱花，把余下的一点点韭菜馅也可以撒在上面，十三香，盐（少一点）然后卷起来，成一个长条，再卷起来成为一个团再擀成饼，煎熟就好。
这个面一点都不会硬，做其它馅饼也好吃。