稳定耐放不融化调味奶油 抹茶圣诞老人/阿猪烘焙视频
爱烘焙的阿猪
如果不想让圣诞老人戴绿帽子，可以省略抹茶粉。
戚风蛋糕制作见此：https://www.xiachufang.com/recipe/102245146/
切片定位条定制攻略：https://www.xiachufang.com/dish/126417022/
由浅入深的基础烘焙视频合辑：https://www.xiachufang.com/recipe_list/107044141/
问工具型号哒看这个~https://www.xiachufang.com/recipe/102299400/
用料
稳定耐放不融化调味奶油 抹茶圣诞老人/阿猪烘焙视频的做法
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这是一款稳定且口感馥郁，可放置一天不融化的调味奶油，有着类似奶油霜的稳定性，但口感轻盈不腻，类似提拉米苏冰淇淋。
如果没有抹茶粉，可以不下，制作原味马斯卡彭奶油。
夏天可以使用奶油奶酪替代马斯卡彭，稳定性更好，但口感不如马斯卡彭轻盈。
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马斯卡彭用刮刀压拌均匀。
马斯卡彭稳定性较差，不要用打蛋器搅打。
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倒入20g淡奶油。
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倒入一半细砂糖。
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搅拌均匀。
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将剩下的细砂糖倒入淡奶油中。
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倒入抹茶粉。
我用的是丸久小山园的又玄抹茶粉，颜色鲜丽口感回甘。
目前抹茶粉的质量良莠不齐，价格也有数百倍的差别，建议大家在未掌握分辨技巧的前提下最好不要购买分装的抹茶粉。
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不开机手动转几下浸湿抹茶粉，避免飞溅。
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低速，隔冰水打发抹茶奶油。
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搅打到表面出现清晰的纹路。
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将马斯卡彭和抹茶奶油用刮刀压拌均匀。
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大致压拌均匀即可，不要过度搅拌。
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铺上硅胶垫防滑。
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切片。
使用的是2cm高的定位条。
切片定位条定制攻略：https://www.xiachufang.com/dish/126417022/
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接下来准备装饰材料。
洗净草莓，准备8颗完整草莓作为表面装饰，剩余的切片夹馅。
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整颗草莓去蒂。
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夹馅草莓切片备用。
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巧克力笔笔尖朝下放在口杯里，注入热水，温度在50℃左右（手指触碰发烫）
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将玻璃纸沾点水贴在板子上，如果没有玻璃纸，铺上保鲜膜也行。
先用黑巧克力笔挤出两个圆，大小尽量一致。
毕竟···我们都不想做大小眼的圣诞老人。
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稍微静置一下等待表面凝固。
然后用白巧克力笔在右上和左下挤出两点眼白。
静置一旁备用。
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组装。
提前预留1/3的抹茶奶油用于装饰，不然可能胡子都不够用。
底部粘上一点奶油霜，放上一层戚风。
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刮刀舀一勺抹茶奶油抹平。
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铺上一层草莓片，中间不要放草莓，不好切。
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舀一勺抹茶奶油固定草莓。
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放上第二层蛋糕，一边旋转一边轻轻按压固定。
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刮一大勺奶油放在蛋糕上。
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从中间向四周，左手转动转盘，右手前后滑动推开奶油。
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换个角度看看。
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边缘糊上奶油，前后推开。
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最后轻轻旋转收刀。
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将边缘的奶油向中间收。
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裱花嘴装入裱花袋。
使用的是三能中号八齿裱花嘴sn7092。
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将裱花袋撑开挂在口杯上，将剩下的奶油霜全部舀入裱花袋。
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用刮板推出空气。
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在蛋糕中间偏上处挤一条横线。
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下方挤一圈胡子。
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放上草莓，右上方空一个位置挤帽子。
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挤呀么挤帽子，绿油油的大帽子
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放上眼睛。
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摁上草莓鼻子。
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撒上防潮糖粉。
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装饰金箔。
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好啦~
大家圣诞快乐哟
