工具:7cm*2cm的塔模 | 8个 |
基本面团 | |
低筋面粉 | 250克 |
黄油(下面也称奶油) | 150克 |
蛋黄 | 2个 |
盐 | 少许 |
砂糖 | 40克 |
水 | 3大匙 |
【糕点奶油馅】 | |
牛奶 | 250毫升 |
细砂糖 | 60克 |
蛋黄 | 3个 |
低筋面粉 | 15克 |
玉米淀粉 | 15克 |
香草条 | 1/4根 |
君度酒 | 10毫升 |
【发泡奶油】 | |
鲜奶油 | 200毫升 |
细砂糖 | 20克 |
香精 | 少许 |
蓝莓 | 1袋(170克) |
草莓 | 一袋(约500) |
猕猴桃 | 2个 |
木瓜 | 1个 |
橙子 | 1个 |
哈密瓜 | 1个 |
薄荷叶 | 几片 |
开心果 | 切碎适量 |
杏仁果酱 | 100克 |
制作基本面团:见之前的法餐菜谱,在操作台上撒上干面粉,将面团擀成2毫米厚,然后将其放在烤盘纸上刺孔,并连纸一起放在烤盘上,放入冰箱冷藏5分钟。
用直径为9厘米的菊型花模在步骤1的塔皮上压出一小块塔皮,在塔模内壁涂上一层薄薄的奶油(分量外)。
将压出的塔皮刺孔的一面朝下,放在塔模内。
用双手夹住塔模旋转(利用离心力使塔皮陷入模内)。再旋转2-3次后,磕一磕,使塔皮与塔模密合,然后放入冰箱冷藏5分钟。
用拇指和食指将塔皮边缘与塔模压紧,使其产生花纹。
在塔皮上面放上铝箔,并加入一定重量的小重物,在冰箱内冷藏10分钟左右,然后放入烤箱,以180℃烘烤15~20分钟。
在冷却后的塔皮内侧涂上热的杏仁果酱(具有防止塔皮受潮变软的作用)。
把冷却后的糕点奶油馅(见菜谱19)和君度酒倒进容器中,用拌器充分搅拌混合。
往步骤8中加入112 的发泡奶油,用搅拌器拌A,将剩下的发泡奶油全部加进去,并用塑料刮刀拌匀。
将步驟9装进直径为1厘米的圆口花嘴裱花袋中,将其挤在步骤7的塔坏上,高度为塔坯一半。
把水果切成容易入口的大小,并将其放在厨房用纸上,吸去多余的水分。
水果装饰在步骤10的塔内,在表面涂上一层黏黏的杏仁果酱(有防止水果变干的作用)。在成品上撒上开心果碎末,并用薄荷叶作装饰。