戚风蛋糕

先科普一下：一个10寸等于两个8寸，一个8寸等于两个6寸，一个6寸等于两个4寸；我是按8寸的配料，一次做了两个6寸，制做中的烤制时间也是按8寸说的，如果做10寸时间前后各加5分钟，6寸前后各减5分，不管是多少寸的，温度都一样。
一、材料
低筋粉65克，鸡蛋5个，糖50克（蛋白用），糖20克（蛋黃用），玉米油40克，奶或水40克，柠檬汁或白醋几滴(也可不加)

二、操作步骤。
1、将蛋黄和蛋白分别打入两个不同的容器中，放蛋白的容器不能有油有水，也不能有蛋黄，否则蛋白就打不发了。

2、将糖分三次加入蛋白中打发，再加几滴柠檬汁或白醋(主要是去醒，也可不加)。
第一次加糖（打到大气泡时1/3糖）。

第二次加糖

第三次加糖

蛋白打发至如图状态（有清晰的纹路)

3、糖一次加入蛋黄中搅拌至糖溶化（打发成蛋黄发白，体积变大，效果更好）。

4、在蛋黄中分三次加油搅拌后

5、再加入牛奶或水快速搅拌均匀后

6、面粉分三次过筛至蛋黄液中，用划Z字法拌匀(或翻拌)，切记不要画圈，防止面糊起筋。

搅拌好的面糊

7、取三分之一蛋白倒入蛋黄糊中用Z字法(或翻拌)拌匀

8、将蛋白盆的蛋白空出一点位置，倒入7步搅拌好的蛋黄糊继续翻拌均匀

翻拌好的面糊

9、将翻拌好的面糊倒入模具里振动一下，振出大气泡

10、预热烤箱，偏下层放入(放入中层表面容易烤裂)，130度烤25分钟，再转155度继续烤25分钟

11、时间一到马上拿出，正面朝上快速振动一下，马上拿起悬空倒扣。

凉透脱模

看看烤好的蛋糕怎么样，有食欲吧!