厨师长教你：“碎炒牛肉”的家常做法，开胃又下饭，先收藏起来
美食作家王刚
用料
| 牛外脊肉 | 300克 |
| 水淀粉(土豆淀粉） | 少许 |
| 熟菜籽油 | 适量 |
| 大红椒 | 1个 |
| 大蒜 | 60克 |
| 仔姜 | 1根 |
| 泡小米辣 | 40克 |
| 香菜 | 1小把 |
| 蚝油 | 5克 |
| 食用盐 | 2克 |
| 老抽 | 适量 |
| 生抽酱油 | 4克 |
| 胡椒粉 | 少许 |
厨师长教你：“碎炒牛肉”的家常做法，开胃又下饭，先收藏起来的做法
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首先我们准备牛外脊300克
先切成0.5厘米左右的厚片
然后再切成短丝备用
不喜欢牛肉的同学也可以用猪肉代替
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切好之后下一步开始腌制
盆中加入蚝油5克
加入食用盐1克
加入适量的老抽调底色
然后顺着一个方向搅拌收干水份
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牛肉起浆之后再加入少许的水淀粉拌匀
同学们最好根据牛肉的干湿度来添加水淀粉
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最后加入适量的菜籽油拌匀备用
加油可以很好的杜绝肉丝下锅粘成一团
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下一步开始准备辅料
准备大红椒1个
去籽之后切成小颗粒备用
喜欢重辣味的同学也可以用小米辣代替
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准备大蒜60克拍散之后剁成颗粒备用
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准备仔姜1根拍散之后切成颗粒备用
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准备泡小米辣40克切碎备用
同学们也可以用野山椒代替
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最后准备香菜1小把切成1厘米左右的小段备用
不喜欢香菜的同学也可以用小葱或者芹菜代替
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下一步开始制作
首先我们把锅烧热
锅烧热之后加入适量的油滑锅
滑好锅之后将热油倒出
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然后重新加入适量的熟菜籽油
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油温5成热之后加入腌制好的牛肉
牛肉下锅前几秒不能搅动
必须待其略熟之后才开始搅动牛肉
否则过早地搅动很容易粘锅
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将牛肉炒至7成熟之后加入准备好的泡椒末
再加入大蒜末和红椒粒
然后转中火炒40秒
这一步的目的是将料头的香味爆出来炒进牛肉里面
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料头爆香之后开始调味
锅中加入食用盐1克
加入生抽酱油4克从锅边淋入
再加入少许胡椒粉
调好味之后继续开中火翻炒30秒
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中途加入切好的仔姜粒翻炒均匀
仔姜爆出香味之后再加入准备好的香菜
香菜段下锅炒至断生即可
喜欢香菜味重的同学也可以炒至5成熟即可
最后爆炒几下即可出锅装盘
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一道非常美味的碎炒牛肉就制作完成
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下面开始技术总结
第一，牛肉最好选择不带筋膜的外脊或者里脊
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第二，不能吃辣的同学也可以不加泡椒或者野山椒
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第三，此菜是依靠料头出香味，所以大蒜和仔姜最好用刀拍散之后再切
这样更加风味十足
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第四，不喜欢牛肉的同学也可以用猪肉代替，同样是将猪肉切丝处理
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下面开始成品展示以及扩展菜品观赏
碎炒牛肉
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碎炒牛肉带筋膜
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碎炒猪肉
