熬糖版奶枣
8.1
综合评分
16
人做过这道菜
唯美d婞福
棉花糖版的太甜了，我不喜欢。
后来就研究了熬糖版的。
试过好几个方子，也是太甜，减糖后觉得比较满意了😁。不太甜，奶味儿十分浓郁。当小零食挺好，健康无添加。
方子可以出250克一份的四份。
后来就研究了熬糖版的。
试过好几个方子，也是太甜，减糖后觉得比较满意了😁。不太甜，奶味儿十分浓郁。当小零食挺好，健康无添加。
方子可以出250克一份的四份。
用料
熬糖版奶枣的做法
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枣去核塞巴旦木
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300克水怡+50克水+2到3克盐，熬到110度左右时去打发2个蛋清（30克糖我是加到蛋清中打的），熬到128度左右的时候把打发好的蛋清加进去。（蛋清打到小尖尖硬性发泡状态）
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把蛋清一次性倒入熬糖中，
用打蛋器打发均匀。（混合到熬糖里后大概要打一分钟）
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另外准备一个不粘锅，52克黄油融化，把上一步打好的混合物加到不粘锅，搅拌均匀。
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倒入135克奶粉搅拌均匀，如果想做可可味的，替换掉15克奶粉就好。抹茶味的替换10克就好（因为贵啊🤣）
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把（塞好巴旦木的）枣放入奶轧。搅拌均匀。半斤大概30颗左右，这一份可以做两斤，也就是120左右颗枣。
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一个一个揪出来，搓圆，裹奶粉放到盘中，（第一次做的时候裹的奶轧太少，露着枣哈哈）
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原味，可可和抹茶味儿的！这是第一次做的样子（哈哈，有点丑）
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抹茶和原味（后来做的有木有好看点啦）
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可可和原味（现在做的好看点啦，哈哈）
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打包装就可以了
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我是250克一份。
小贴士
注意熬糖温度。熬到138-140度会硬些，适合做雪花酥。
①水怡，用的清净园的玉米糖浆，taobao搜就好了。
②麦芽糖代替的问题，我没代替的做过，大家可以试试。（应该和熬棒棒糖一个原理，棒棒糖可以用麦芽糖等量代替的）
③奶枣喜欢有嚼劲的，可以熬到130-135度。
①水怡，用的清净园的玉米糖浆，taobao搜就好了。
②麦芽糖代替的问题，我没代替的做过，大家可以试试。（应该和熬棒棒糖一个原理，棒棒糖可以用麦芽糖等量代替的）
③奶枣喜欢有嚼劲的，可以熬到130-135度。
